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Gehu Atta Namkeen Recipe: शाम की चाय के साथ कुरकुरे स्नैक्स का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। हालांकि बाजार में मिलने वाले अधिकांश नमकीन मैदा और प्रिजर्वेटिव्स से बने होते हैं, इसलिए कई लोग इन्हें खाने से परहेज करते हैं. ऐसे में घर पर बनी हेल्दी और स्वादिष्ट नमकीन एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. गेहूं के आटे से तैयार की गई लेयर वाली खस्ता नमकीन न सिर्फ स्वाद में शानदार होती है, बल्कि अपेक्षाकृत अधिक पौष्टिक भी होती है। इसे कम सामग्री में आसानी से बनाया जा सकता है और लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है. यह चाय के साथ परफेक्ट स्नैक साबित हो सकती है.
इस खस्ता और परतदार नमकीन बिस्कुट की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसका स्वाद बिल्कुल बाजार में मिलने वाली नमकीन जैसा होता है. इसे एक बार बनाकर कई दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है. इसे बनाने के लिए 2 कप गेहूं का आटा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 3/4 छोटा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच घी या तेल और पानी की जरूरत होगी। तलने के लिए तेल अलग से रखें. वहीं, खास परतदार लेयर तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच घी और 2 छोटे चम्मच मैदा मिलाकर पेस्ट बनाएं. इससे नमकीन कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है. ( एआई फोटो )
खस्ता नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें. इसमें हल्का क्रश की हुई अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद मोयन के लिए 3 बड़े चम्मच घी या तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मिक्स करें. मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक वह मुट्ठी में दबाने पर बंधने न लगे. सही मात्रा में मोयन डालने से नमकीन अधिक खस्ता और कुरकुरी बनती है. इसके बाद आटे को गूंथने की प्रक्रिया शुरू करें. ( एआई फोटो )
अब मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें. ध्यान रखें कि आटा पूरी के आटे की तरह थोड़ा सख्त होना चाहिए, क्योंकि इससे नमकीन तलने के बाद अधिक खस्ता और कुरकुरी बनती है. आटा बहुत नरम होने पर नमकीन की सही बनावट नहीं बन पाती. जब आटा अच्छी तरह तैयार हो जाए, तो उसे ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाता है और बेलने में आसानी होती है. साथ ही नमकीन की परतें भी बेहतर बनती हैं, जिससे उसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाता है. ( एआई फोटो )
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नमकीन को खस्ता और परतदार बनाने के लिए एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच घी और 2 छोटे चम्मच मैदा डालें. दोनों चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक स्मूद और गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें. ध्यान रखें कि पेस्ट में कोई गांठ न रहे। यह खास मिश्रण नमकीन की परतें बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है. जब इसे बेली हुई रोटी पर लगाया जाता है, तो तलने के बाद नमकीन में कई कुरकुरी परतें बनती हैं. यही पेस्ट नमकीन को बाजार जैसी खस्ता बनावट और बेहतरीन स्वाद देने का राज है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. ( एआई फोटो )
अब तैयार आटे की बड़ी-बड़ी लोइयां बना लें. एक लोई लेकर उसे रोटी की तरह पतला और समान आकार में बेलें. इसके बाद रोटी की पूरी सतह पर घी और मैदा से तैयार किया गया पेस्ट अच्छी तरह फैला दें, ताकि हर हिस्से पर इसकी परत लग जाए. अब रोटी को एक किनारे से सावधानीपूर्वक और टाइट तरीके से रोल करना शुरू करें. इसे पूरी तरह बेलनाकार (सिलेंडर) आकार में तैयार कर लें. रोल को कसकर बनाने से तलने के बाद नमकीन में सुंदर परतें बनती हैं और उसका कुरकुरापन बढ़ जाता है। यही प्रक्रिया नमकीन को खास बनाती है. ( एआई फोटो )
अब तैयार रोल को चाकू की मदद से छोटे-छोटे बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टुकड़े को हथेली से हल्का दबाकर चपटा करें. इसके बाद बेलन की सहायता से इन्हें धीरे-धीरे थोड़ा बेल लें. ध्यान रखें कि ज्यादा दबाव न डालें, ताकि अंदर बनी परतें खराब न हों. हल्का बेलने से नमकीन में लेयर्स अच्छी तरह विकसित होती हैं और तलने के बाद यह अधिक खस्ता और कुरकुरी बनती है. यही प्रक्रिया नमकीन को आकर्षक बनावट और बाजार जैसी परतदार टेक्सचर देती है, जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. ( एआई फोटो )
