Amla Achar Recipe: आंवला भारतीय रसोई का ऐसा सुपरफूड है, जिसकी अहमियत सिर्फ आयुर्वेद तक सीमित नहीं है. बदलती लाइफस्टाइल और फास्ट फूड के दौर में लोग अब फिर से उन पारंपरिक चीजों की तरफ लौट रहे हैं, जो स्वाद के साथ सेहत का भी ख्याल रखती हैं. आंवले का अचार भी उन्हीं में से एक है. यह खाने की थाली का स्वाद बढ़ाने के साथ शरीर को जरूरी पोषक तत्व भी देता है. खास बात यह है कि इसे घर पर बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है और लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
बाजार में मिलने वाले अचार में अक्सर ज्यादा तेल, नमक और प्रिजर्वेटिव्स होते हैं, जबकि घर का बना अचार ताजा और अपनी पसंद के स्वाद के अनुसार तैयार किया जा सकता है, अगर आप भी कच्चा आंवला खाने से बचते हैं, लेकिन इसके फायदे लेना चाहते हैं, तो आंवले का चटपटा अचार एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है. सही तरीके से बनाया गया यह अचार कई महीनों तक सुरक्षित रहता है और रोजाना खाने के साथ आसानी से खाया जा सकता है.
आंवला क्यों माना जाता है सुपरफूड?
आंवला विटामिन C, आयरन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स का अच्छा स्रोत माना जाता है. यही वजह है कि इसे इम्यूनिटी मजबूत करने वाले प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है. नियमित मात्रा में आंवले का सेवन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, पाचन बेहतर रखने और कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद कर सकता है. इसके अलावा, कई लोग बालों की देखभाल के लिए भी आंवले को अपनी डाइट का हिस्सा बनाते हैं. माना जाता है कि इसमें मौजूद पोषक तत्व बालों की जड़ों को मजबूती देने और समय से पहले सफेद होने की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायक हो सकते हैं.
घर पर आंवले का अचार बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
करीब 500 ग्राम ताजे आंवले, 150 से 200 मिली सरसों का तेल, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना, राई, सौंफ, अजवाइन, हींग, साबुत धनिया, जीरा, नींबू का रस और स्वाद के अनुसार थोड़ा गुड़ या चीनी. इन सभी मसालों का संतुलित इस्तेमाल अचार को बेहतरीन स्वाद और खुशबू देता है.
भाप में पकाने से बढ़ता है स्वाद
पहला स्टेप: सबसे पहले आंवलों को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद एक बर्तन में पानी उबालें और उसके ऊपर जालीदार बर्तन रखकर आंवलों को भाप में पकाएं. ध्यान रखें कि आंवले सिर्फ नरम हों, पूरी तरह गलें नहीं.
ठंडा होने के बाद इन्हें 4 से 6 टुकड़ों में काटकर बीज अलग कर दें.
दूसरा स्टेप: अब राई, मेथी, जीरा, सौंफ और साबुत धनिया को धीमी आंच पर हल्का भून लें. मसाले ठंडे होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें. इसमें हल्दी, लाल मिर्च, हींग और अजवाइन मिलाएं. दूसरी तरफ सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें और फिर हल्का ठंडा करके मसालों में मिला दें. आखिर में नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह मिला लें.
अब तैयार करें स्वादिष्ट अचार
कटे हुए आंवले मसाले में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. इसे करीब दो घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि मसाले अच्छी तरह आंवले में समा जाएं. इसके बाद मिश्रण को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें. जार को 2 से 3 दिन तक हल्की धूप में रखें और रोज एक बार सूखे चम्मच से चलाएं. करीब 4 से 5 दिन बाद अचार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.
अचार लंबे समय तक सुरक्षित रखने के आसान टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि अचार ज्यादा समय तक खराब न हो, तो हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें. जार में नमी बिल्कुल नहीं जानी चाहिए. अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें. जरूरत महसूस हो तो तेल की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है, जिससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. अगर स्वाद में हल्की खटास और जल्दी तैयार होने का असर चाहिए, तो थोड़ा नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है.
स्वाद के साथ सेहत का भी रखें ध्यान
आंवले का अचार स्वादिष्ट जरूर होता है, लेकिन इसमें नमक और तेल मौजूद रहते हैं. इसलिए इसका सेवन संतुलित मात्रा में करना बेहतर माना जाता है. जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर या डॉक्टर की ओर से कम नमक खाने की सलाह दी गई है, उन्हें इसे सीमित मात्रा में खाना चाहिए. संतुलित आहार और स्वस्थ जीवनशैली के साथ आंवले का अचार आपकी थाली का स्वाद बढ़ाने के साथ पोषण भी दे सकता है.
