Bread Pakoda Recipe: बारिश की हल्की फुहार, गर्मागर्म चाय और साथ में कुरकुरे ब्रेड पकौड़े… इससे बेहतर कॉम्बिनेशन शायद ही कोई हो. घर में मेहमान आए हों, बच्चों को शाम के वक्त कुछ स्वादिष्ट चाहिए हो या फिर वीकेंड पर कुछ अलग खाने का मन हो, ब्रेड पकौड़ा हमेशा पहली पसंद बन जाता है, लेकिन अक्सर लोगों की एक ही शिकायत रहती है कि घर पर बनाए गए ब्रेड पकौड़े बाजार जैसे करारे नहीं बनते. तलने के कुछ ही मिनट बाद उनकी बाहरी परत नरम पड़ जाती है और खाने का मजा कम हो जाता है.
कई लोग सोचते हैं कि इसका राज किसी खास मसाले या बेकिंग सोडा में छिपा है, जबकि सच इससे काफी अलग है. अगर बेसन का घोल सही तरीके से तैयार किया जाए और उसमें एक आसान चीज मिला दी जाए, तो ब्रेड पकौड़े लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं. आइए जानते हैं वे आसान टिप्स, जिनकी मदद से आप हर बार एकदम परफेक्ट और क्रिस्पी ब्रेड पकौड़े बना सकते हैं.
ब्रेड पकौड़े को करारा बनाने का सबसे आसान तरीका
अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड पकौड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनें, तो बेसन के घोल में 2 से 3 चम्मच चावल का आटा जरूर मिलाएं. यही छोटी-सी ट्रिक बड़े काम की है. चावल का आटा कोटिंग को ज्यादा क्रिस्प बनाता है और पकौड़े ज्यादा तेल भी नहीं सोखते. इससे तलने के बाद भी उनकी करारी परत काफी देर तक बनी रहती है.
बेसन का घोल कैसा होना चाहिए?
अच्छा ब्रेड पकौड़ा बनाने के लिए घोल का सही होना बहुत जरूरी है. अगर घोल बहुत पतला होगा तो ब्रेड ज्यादा तेल सोख लेगी और पकौड़े नरम हो जाएंगे. वहीं अगर घोल जरूरत से ज्यादा गाढ़ा होगा तो बेसन ठीक से नहीं पकेगा और पकौड़ा अंदर से कच्चा रह सकता है. घोल इतना होना चाहिए कि वह ब्रेड पर आसानी से चिपक जाए और एक बराबर परत बना दे.
गर्म तेल डालने की ट्रिक
एक और आसान तरीका है जिसे बहुत कम लोग जानते हैं. जब बेसन का घोल तैयार हो जाए, तब उसमें कढ़ाई से एक छोटा चम्मच अच्छी तरह गर्म तेल निकालकर डालें और तुरंत मिला दें. इससे घोल हल्का बनता है और पकौड़े तलने पर ज्यादा कुरकुरे बनते हैं. इसके लिए अलग से बेकिंग सोडा डालने की भी जरूरत नहीं पड़ती.
सही तापमान पर तलना भी है जरूरी
कई बार पूरी मेहनत सिर्फ गलत आंच की वजह से खराब हो जाती है.
अगर तेल ज्यादा ठंडा होगा तो ब्रेड पकौड़े जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेंगे. दूसरी तरफ अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो ऊपर की परत जल्दी जल जाएगी और अंदर का हिस्सा सही से नहीं पक पाएगा. इसलिए हमेशा मीडियम से थोड़ी तेज आंच पर पकौड़े तलें. इससे वे अच्छी तरह पकेंगे और उनकी कुरकुरी परत भी बनी रहेगी.
स्टफिंग भी रखें सही
ब्रेड पकौड़े का स्वाद सिर्फ बेसन से नहीं, बल्कि आलू की स्टफिंग से भी आता है. आलू में हरी मिर्च, धनिया, अदरक, लाल मिर्च, थोड़ा अमचूर और नमक मिलाकर तैयार करें. ध्यान रखें कि स्टफिंग बहुत गीली न हो, वरना ब्रेड नरम होने लगेगी और तलते समय टूट भी सकती है.
ब्रेड को ज्यादा देर तक खुला न रखें
अगर ब्रेड काफी देर तक खुली रहेगी तो वह सूख जाएगी और तलने पर उसका स्वाद बदल जाएगा. इसलिए जितनी जरूरत हो उतनी ही स्लाइस बाहर निकालें और बाकी ब्रेड पैकेट में बंद रखें. इससे पकौड़े ज्यादा अच्छे बनेंगे.
तलने के बाद ऐसे रखें
पकौड़ों को निकालने के बाद सीधे प्लेट में रखने की बजाय पहले टिश्यू पेपर पर रखें. इससे ऊपर मौजूद अतिरिक्त तेल निकल जाएगा और उनकी कुरकुराहट बनी रहेगी. अगर तुरंत परोसना हो तो कुछ मिनट बाद वायर रैक पर भी रख सकते हैं. इससे नीचे की तरफ नमी नहीं बनेगी.
इन छोटी गलतियों से बचें
1. बेसन में बहुत ज्यादा पानी न मिलाएं.
2. चावल का आटा डालना न भूलें.
3. तेल का तापमान बार-बार चेक करें.
4. एक साथ बहुत ज्यादा पकौड़े कढ़ाई में न डालें.
5. तलने के बाद उन्हें ढककर बिल्कुल न रखें, वरना भाप से वे नरम हो जाएंगे.
