घर बनाएं होटल जैसा कुरकुरा स्पेशल मसाला डोसा, बस ध्यान रखें ये 3 टिप्स

बिट्टू कुमार ने बताया कि सबसे पहले चावल को पूरी रात पानी में भिगोकर रखा जाता है. सुबह पानी निकालकर चावल को मिक्सी में बारीक पीस लिया जाता है. तैयार करने के दौरान इसमें आवश्यकतानुसार सूजी भी मिलाई जाती है, जिससे डोसा अधिक कुरकुरा बनता है. बड़े स्तर पर अगर 100 पीस डोसा तैयार करना हो, तो स्वाद और रंग के संतुलन के लिए करीब 100 ग्राम चीनी भी मिलाई जाती है. इसके बाद तवे को अच्छी तरह गर्म कर उस पर बटर लगाया जाता है.

फिर बटर को तवे पर डालकर, उसके ऊपर चावल और सूजी के मिश्रण को डालकर गोल-गोल फैलाया जाता है. डोसा पकने लगे तो उसके ऊपर एक चम्मच देसी घी डाला जाता है. इसके बाद हल्दी, जीरा पाउडर और अन्य मसालों से तैयार आलू का मसाला बीच में रखा जाता है.

अगर स्पेशल मसाला डोसा बनाना हो, तो पहले से हल्का फ्राई किया हुआ पनीर भी आलू के मसाले के ऊपर डालकर कुछ देर तक पकाया जाता है. आखिर में हरे धनिये की पत्तियां डालने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.

कारीगर के अनुसार मसाला डोसा का असली स्वाद उसके साथ परोसे जाने वाले साथियों से भी बढ़ जाता है. डोसा तैयार होने के बाद इसे नारियल की ताजी चटनी, प्याज और अचार के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

उन्होंने बताया कि साधारण और स्पेशल मसाला डोसा में सबसे बड़ा अंतर पनीर का होता है. स्पेशल डोसा में फ्राई किया हुआ पनीर इस्तेमाल किया जाता है, जबकि सामान्य मसाला डोसा केवल आलू के मसाले से तैयार होता है.

सही अनुपात में बैटर तैयार करना, तवे की गर्माहट बनाए रखना और मसालों का संतुलित उपयोग करना स्वादिष्ट डोसा बनाने की सबसे बड़ी कुंजी है. अगर आप भी अपने परिवार या मेहमानों को घर पर कुछ अलग और स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, तो इस आसान विधि से होटल जैसा स्पेशल मसाला डोसा बनाकर उन्हें स्वाद का बेहतरीन अनुभव दे सकते हैं.