Ice Apple Payasam : गर्मियों का मौसम आते ही हम सब फ्रिज में ठंडे पानी, आइसक्रीम या मैंगो शेक की तलाश करने लगते हैं. लेकिन रोज़-रोज़ वही आम और तरबूज खाकर अगर आप बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ नया, देसी और सुपर रिफ्रेशिंग ट्राई कीजिए. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं समर सीजन की एक ऐसी खास स्वीट डिश, जो न सिर्फ आपके मीठे की क्रेविंग को शांत करेगी, बल्कि भयंकर गर्मी में आपके पेट और शरीर को तुरंत ठंडक भी देगी.
आइस एप्पल यानी ताड़गोला में पोटैशियम, विटामिन-बी, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं.
हम बात कर रहे हैं ताड़गोला की खीर की, जिसे दक्षिण भारत में बेहद चाव से खाया जाता है और वहाँ इसे ‘नुंगु पायसम’ (Nungu Payasam) कहते हैं. इस रेसिपी की सबसे बेस्ट बात है कि इसे बनाने के लिए आपको इस चिलचिलाती गर्मी में किचन में घंटों खड़े होकर गैस के सामने पसीना बहाने की बिल्कुल जरूरत नहीं. यह बिना गैस जलाए सिर्फ 10 मिनट में झटपट तैयार हो जाती है. आइस एप्पल (Ice Apple) के गुणों से भरपूर यह बेहद लाइट और रिफ्रेशिंग स्वीट डिश है, जिसे खाकर हर कोई आपका फैन हो जाएगा.
ताड़गोला की खीर के लिए सामग्री (Ingredients)-
ताड़गोला (आइस एप्पल): 6 से 7 (एकदम ताजे और सॉफ्ट)
फुल क्रीम दूध: आधा लीटर (उबला हुआ और फ्रिज में एकदम ठंडा किया हुआ)
चीनी या मिश्री पाउडर: 4-5 चम्मच (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर: आधा छोटा चम्मच
कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: 1 बड़ा चम्मच (काजू, बादाम और पिस्ता)
केसर के धागे: 5-6 (वैकल्पिक, थोड़े से दूध में भीगे हुए)
सिर्फ 10 मिनट में ऐसे करें तैयार (Step-by-Step Recipe)
ताड़गोला को साफ करें: सबसे पहले ताड़गोला के ऊपर का जो हल्का भूरा या गुलाबी छिलका होता है, उसे चाकू की मदद से धीरे-धीरे पूरी तरह उतार लें. छिलका हटने के बाद यह एकदम कांच की तरह साफ और जेली जैसा दिखेगा.
प्यूरी और क्रंच का कॉम्बो: अब इन ताड़गोला को दो हिस्सों में बांट लें. आधे हिस्से को मिक्सी के जार में डालें और बिना पानी या दूध डाले पीसकर एक स्मूथ प्यूरी बना लें. बाकी बचे आधे ताड़गोला को चाकू से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों (chunks) में काट लें.
सबकुछ एक साथ मिलाएं: अब फ्रिज से एकदम ठंडा-ठ ठंडा उबला हुआ दूध निकालें. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में इस ठंडे दूध को डालें. इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध डालकर अच्छी तरह घोल लें.
आखिरी टच: अब इस मीठे दूध में ताड़गोला की तैयार की हुई प्यूरी और बारीक कटे हुए टुकड़े दोनों डाल दें. चम्मच से इसे एक अच्छा मिक्स दें. ऊपर से कटे हुए काजू-बादाम और पिस्ता डालकर गार्निश करें.
आपकी लाजवाब, मलाईदार और सुपर कूल ताड़गोला की खीर बनकर बिल्कुल तैयार है!
एक जरूरी टिप (Chef’s Special Tip)-
ताड़गोला की तासीर बहुत ठंडी होती है और इसमें भरपूर मात्रा में पानी होता है. इसलिए ध्यान रखें कि दूध एकदम रूम टेम्परेचर पर या फ्रिज का ठंडा होना चाहिए. अगर आप गर्म या गुनगुने दूध में ताड़गोला मिलाएंगे, तो ताड़गोला के प्राकृतिक पानी और साइट्रिक नेचर की वजह से दूध फट सकता है. बेहतर स्वाद के लिए खीर को सर्व करने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में और ठंडा होने दें.
सेहत के लिए क्यों है वरदान?
आइस एप्पल यानी ताड़गोला में पोटैशियम, विटामिन-बी, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं. यह शरीर में पानी की कमी (Dehydration) को दूर करता है और पेट की गर्मी व एसिडिटी से तुरंत राहत दिलाता है. तो फिर देर किस बात की? इस वीकेंड इस हेल्दी और रिफ्रेशिंग साउथ इंडियन डिश को जरूर ट्राई करें और अपने परिवार को दें गर्मी से राहत का एक टेस्टी सरप्राइज!
