कढ़ी का स्वाद तभी अच्छा लगता है, जब उसमें खट्टापन, नमक और मसालों का स्वाद सही मात्रा में हो. कई बार दही ज्यादा खट्टा होने या इमली, नींबू या दूसरे खट्टे ingredients की मात्रा बढ़ जाने से कढ़ी का स्वाद बिगड़ जाता है. अगर आपके साथ भी ऐसा हो गया है और कढ़ी जरूरत से ज्यादा खट्टी बन गई है, तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है. कुछ आसान घरेलू तरीकों से इसके स्वाद को बैलेंस किया जा सकता है.
थोड़ा बेसन घोलकर डालें
कढ़ी का खट्टापन कम करने का सबसे आसान तरीका है कि थोड़े बेसन का घोल तैयार करके उसमें मिलाया जाए. इसके लिए 1-2 चम्मच बेसन को पानी में अच्छी तरह घोलें, ताकि इसमें कोई गांठ न रहे. इसे कढ़ी में डालकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं. बेसन कढ़ी को थोड़ा गाढ़ा करने के साथ स्वाद को भी संतुलित करने में मदद करेगा. ध्यान रखें कि बेसन को सीधे गर्म कढ़ी में न डालें, वरना गांठें पड़ सकती हैं.
थोड़ा पानी बढ़ा दें
अगर कढ़ी बहुत ज्यादा खट्टी हो गई है, तो उसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाकर खट्टेपन की तीव्रता कम की जा सकती है. पानी डालने के बाद नमक और मसालों का स्वाद भी दोबारा चेक करें. कढ़ी को कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं.
थोड़ी मिठास करें शामिल
खट्टापन संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ भी इस्तेमाल किया जा सकता है. लेकिन इसे एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें. आधा से एक चम्मच चीनी या गुड़ डालकर कढ़ी को अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद चखें. जरूरत लगे तो थोड़ी और मात्रा बढ़ा सकते हैं. खासकर गुजराती या कुछ उत्तर भारतीय स्टाइल की कढ़ी में हल्का मीठा स्वाद पसंद किया जाता है.
फ्रेश दही से बैलेंस करें
अगर कढ़ी में खट्टापन बहुत ज्यादा है, तो बिना खट्टे ताजे दही का थोड़ा हिस्सा अलग से फेंटकर उसमें मिलाया जा सकता है. हालांकि दही मिलाने के बाद कढ़ी को अच्छी तरह पकाना जरूरी है. दही को सीधे तेज आंच पर डालने से वह फट सकता है, इसलिए आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें.
उबला हुआ बेसन का घोल भी आएगा काम
अगर कढ़ी पहले से काफी पक चुकी है और उसका स्वाद बहुत तीखा खट्टा हो गया है, तो थोड़ा बेसन और पानी मिलाकर अलग से हल्का उबाल लें. फिर इसे धीरे-धीरे कढ़ी में मिलाएं. इससे कढ़ी की मात्रा बढ़ेगी और खट्टापन भी कम महसूस होगा. बाद में नमक, हल्दी और अन्य मसालों को स्वाद के अनुसार एडजस्ट कर लें.
इन गलतियों से बचें
कढ़ी को ठीक करने के चक्कर में एक साथ बहुत ज्यादा चीनी, नमक या पानी न डालें. ऐसा करने से स्वाद एक तरफ झुक सकता है. हर ingredient थोड़ी मात्रा में डालें और हर बार मिलाने के बाद स्वाद चखें. साथ ही कढ़ी में पानी बढ़ाने के बाद उसे अच्छी तरह उबालना जरूरी है, ताकि उसका स्वाद फीका न लगे.
