तीखा खाने के हैं शौकीन? मिनटों में बनाएं बिहार का मशहूर आम का कुच्चा अचार, जानें तरीका

Aam Ka Kucha Recipe : गर्मियों का मौसम आते ही हर भारतीय घर में आम के अचार की तैयारियां शुरू हो जाती हैं. लेकिन पारंपरिक अचार को बनने, धूप में पकने और गलने में हफ्तों का समय लगता है. अगर आप उन लोगों में से हैं जिन्हें अचार खाने के लिए हफ्तों का इंतजार पसंद नहीं है, तो बिहार का मशहूर ‘आम का कूचा’ (कुच्चा अचार) आपके लिए ही है. कच्चे आम, तीखी हरी मिर्च और सरसों के तेल के मेल से बनने वाला यह अचार स्वाद में बेहद लाजवाब और चटपटा होता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में मेहनत बेहद कम है और इसे तुरंत खाया जा सकता है. आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान विधि.

इस स्वादिष्ट कूचे को एक सूखे और साफ कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें.

आम का कुच्‍चा बनाने के लिए जरूरी सामग्री-

कच्चा आम: 500 ग्राम (धोकर, पोंछकर कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च: 100 ग्राम (बारीक कटी या दरदरी पिसी हुई)
लहसुन: 20-25 कलियां (बारीक कटी हुई- किन स्वाद बढ़ा देती है)
सरसों का तेल: आधा कप (धुआं निकलने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ)
नमक: 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अचार के मसाले: 1 बड़ा चम्मच पीली या काली सरसों का पाउडर, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, और आधा छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेल)
अन्य मसाले: आधा चम्मच अजवाइन और 2 चुटकी हींग

स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि-

आम और मिर्च तैयार करें: सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें और सूती कपड़े से पोछकर सुखा लें. अब इनका छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस (Grater) से कस लें. हरी मिर्च के डंठल तोड़कर उन्हें भी दरदरा कूट लें या मिक्सी में एक बार चला लें.

नमी सुखाएं: कद्दूकस किए हुए आम और दरदरी मिर्च को किसी बड़ी थाली या सूती कपड़े पर फैलाकर 1 से 2 घंटे के लिए पंखे की हवा में या हल्की धूप में रख दें. ऐसा करने से आम का अतिरिक्त पानी सूख जाता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता.

मसाले भूनें: तवे पर सौंफ और मेथी दाने को धीमी आंच पर खुशबू आने तक हल्का सा भून लें. ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में दरदरा (Coarse) पीस लें.

सब कुछ मिक्स करें: अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया आम, हरी मिर्च, लहसुन, दरदरे पिसे हुए मसाले, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और नमक डालें. ऊपर से पकाकर ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें और चम्मच की मदद से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें. आपका चटपटा कुच्‍चा तैयार है!

लंबे समय तक स्टोर करने के जरूरी टिप्स-
इस स्वादिष्ट कूचे को एक सूखे और साफ कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें. अगर आप इसे तुरंत खाना चाहते हैं, तो इसमें तेल थोड़ा ज्यादा रखें और इसे फ्रिज में रख दें. लेकिन, अगर आप इसे साल भर के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो जार का ढक्कन बंद करके इसे 3-4 दिनों तक धूप जरूर दिखाएं. इसे दाल-चावल या गर्मागरम पराठों के साथ परोसें, यह हर खाने का स्वाद दोगुना कर देगा!