धनिया चटनी का रेस्टोंरेंट जैसा हरा रंग लाने के लिये, जानिये इसे बनाने का परफेक्ट तरीका

समोसे, पकौड़े, टिक्की, कबाब या सैंडविच हर स्नैक का स्वाद हरी चटनी के बिना अधूरा लगता है. अक्सर घर पर चटनी बनाते समय लोगों की शिकायत रहती है कि उसका रंग कुछ ही देर में काला पड़ जाता है, जबकि रेस्टोरेंट की चटनी लंबे समय तक चमकदार हरी बनी रहती है. इसकी वजह सिर्फ सामग्री नहीं, बल्कि उसे बनाने का सही तरीका भी होता है. अगर आप भी घर पर रेस्टोरेंट जैसी हरी-भरी और स्वादिष्ट चटनी बनाना चाहते हैं, तो ये आसान टिप्स आपके काम आएंगे.

आवश्यक सामग्री
1 कप ताजा हरा धनिया
½ कप पुदीना पत्तियां
2 हरी मिर्च
4-5 लहसुन की कलियां
1 छोटा टुकड़ा अदरक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
½ चम्मच भुना जीरा
नमक स्वादानुसार
2-3 बर्फ के टुकड़े
1-2 चम्मच ठंडा पानी

सही पत्तियों का चुनाव करें
चटनी का रंग अच्छा लाने के लिए सबसे पहले ताजा और गहरे हरे रंग का धनिया और पुदीना चुनें. पीली या मुरझाई हुई पत्तियों का इस्तेमाल करने से चटनी का रंग फीका पड़ सकता है. पत्तियों को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.

हरा रंग बनाए रखने का सीक्रेट
रेस्टोरेंट स्टाइल हरी चटनी का सबसे बड़ा राज बर्फ के टुकड़े हैं. चटनी पीसते समय मिक्सर में 2-3 बर्फ के टुकड़े डालें. इससे मिक्सर की गर्मी कम होती है और पत्तियों का प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रहता है.

चटनी बनाने की विधि
मिक्सर जार में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक, भुना जीरा और नमक डालें. अब इसमें नींबू का रस और बर्फ के टुकड़े मिलाएं. जरूरत अनुसार थोड़ा ठंडा पानी डालकर बारीक पीस लें.
ध्यान रखें कि ज्यादा पानी डालने से चटनी पतली हो सकती है और उसका स्वाद भी हल्का पड़ सकता है. इसलिए पानी धीरे-धीरे मिलाएं.

नींबू का रस क्यों है जरूरी?
नींबू का रस केवल स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि चटनी के रंग को भी लंबे समय तक हरा बनाए रखने में मदद करता है. इसके अलावा यह चटनी को हल्की खटास देता है, जिससे उसका स्वाद और बेहतर हो जाता है.

इन गलतियों से बचें
चटनी पीसते समय गर्म पानी का उपयोग न करें.
मिक्सर को लगातार लंबे समय तक न चलाएं.
बहुत अधिक पानी मिलाने से बचें.
पत्तियों को पीसने से पहले अच्छी तरह सुखा लें.

स्टोर करने का सही तरीका
अगर चटनी को लंबे समय तक रखना हो तो उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें. ऊपर से कुछ बूंदें नींबू का रस डाल देने से उसका रंग और स्वाद लंबे समय तक बना रहता है.