Kachori Recipe: जैसे ही बरसात का मौसम आता है, चाय के साथ कुछ गरमा-गरम और मसालेदार खाने का मन करता है. ऐसे में बाजार की कचौड़ियों का ख्याल आना स्वाभाविक है. लेकिन अगर आप घर पर ही कुरकुरी और स्वादिष्ट कचौड़ियां बनाना चाहते हैं तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. थोड़ी सी तैयारी और आटे को ठीक से गूंथकर आप घर पर ही बाजार जैसी कचौड़ियां तैयार कर सकती हैं. इसे चाय, हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें…
कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
आटे के लिए 2 कप मैदा या गेहूं का आटा, 4 बड़े चम्मच तेल या घी, एक चुटकी नमक और जरूरत के अनुसार पानी. स्टफिंग के लिए 1 कप मूंग दाल, 1 छोटा चम्मच सौंफ, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, थोड़ा सा अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक. साथ ही, तलने के लिए तेल भी तैयार रखें.
आटा तैयार करना
सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में आटा लें. इसमें नमक और तेल अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को हाथ से दबाकर देखें, अगर मुट्ठी में दबाने पर यह आसानी से आकार ले ले, तो मोयन एकदम सही है. अब धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे ढककर लगभग 15-20 मिनट के लिए रख दें। कुरकुरी कचौड़ी के लिए ध्यान रखें कि आटा बहुत नरम न हो।
स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करना
मूंग दाल को थोड़ी देर के लिए भिगो दें, पानी पूरी तरह निकाल दें और इसे दरदरा पीस लें. एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें. इसमें जीरा, सौंफ और हींग डालें. इसके बाद, पिसी हुई दाल को धीमी आंच पर पकाएं. इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं. मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक दाल का सारा पानी सूख न जाए और मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे. अब इसे ठंडा होने दें.
कचौड़ी बेलना और तलना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. एक लोई को थोड़ा चपटा करें, बीच में दाल की स्टफिंग रखें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें. इसे धीरे-धीरे हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें। ध्यान रखें कि कचौड़ी को बहुत पतला न बेलें.
पैन में तेल गरम करें और कचौड़ियों को मध्यम से धीमी आंच पर तलें. एक साथ बहुत सारी कचौड़ियां डालकर पैन को न भरें. इन्हें बीच-बीच में पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाएं
कैसे परोसें
हरी धनिया-पुदीने की चटनी, मीठी इमली की चटनी या मसालेदार आलू की करी के साथ गरमा-गरम कचौरी परोसें. बारिश के मौसम में चाय के एक गर्म कप के साथ इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है.
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( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.
