अंडा प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत माना जाता है, लेकिन जब खरीदने की बारी आती है तो कई लोग ब्राउन और सफेद अंडे को देखकर उलझन में पड़ जाते हैं. कुछ लोगों का मानना है कि ब्राउन अंडे ज्यादा पौष्टिक होते हैं, जबकि कुछ सफेद अंडों को बेहतर मानते हैं. आखिर सच क्या है? आइए जानते हैं कि इन दोनों के बीच क्या अंतर है और सेहत के लिहाज से किसे चुनना ज्यादा सही माना जाता है.
अगर आपने कभी सुपरमार्केट या डेयरी स्टोर से अंडे खरीदे होंगे, तो आपने देखा होगा कि एक ही ट्रे में सफेद और भूरे रंग के अंडे अलग-अलग कीमत पर बिकते हैं. अक्सर लोग सोचते हैं कि महंगे होने की वजह से ब्राउन अंडे ज्यादा हेल्दी होंगे, लेकिन पोषण विज्ञान की नजर से मामला इतना सीधा नहीं है.
रंग अलग क्यों होता है?
अंडे का रंग उसके पोषण से नहीं, बल्कि उसे देने वाली मुर्गी की नस्ल से तय होता है. जिन मुर्गियों के कान के पास की त्वचा (ईयरलोब) सफेद होती है, वे आमतौर पर सफेद अंडे देती हैं. वहीं लाल या भूरे रंग के ईयरलोब वाली कई नस्लों की मुर्गियां ब्राउन अंडे देती हैं. यानी अंडे का रंग केवल आनुवंशिक विशेषता है, इसका पोषण से सीधा संबंध नहीं होता.
क्या पोषण में कोई बड़ा अंतर है?
ब्राउन और सफेद अंडे दोनों में लगभग समान मात्रा में प्रोटीन, विटामिन B12, विटामिन D, सेलेनियम, फॉस्फोरस और हेल्दी फैट पाए जाते हैं. दोनों ही शरीर को जरूरी अमीनो एसिड उपलब्ध कराते हैं. यदि मुर्गियों को एक जैसा भोजन दिया गया हो, तो दोनों तरह के अंडों के पोषण में अंतर बेहद मामूली होता है, जिसे सामान्य आहार में महसूस करना मुश्किल है.
फिर ब्राउन अंडे महंगे क्यों होते हैं?
ब्राउन अंडे देने वाली मुर्गियां कई बार आकार में बड़ी होती हैं. उन्हें अधिक भोजन की जरूरत पड़ती है और पालन-पोषण की लागत भी बढ़ जाती है. यही वजह है कि कई बाजारों में ब्राउन अंडों की कीमत सफेद अंडों से ज्यादा होती है. इसका मतलब यह नहीं कि वे पोषण के मामले में कई गुना बेहतर हैं.
किस अंडे का स्वाद बेहतर होता है?
स्वाद का संबंध अंडे के रंग से ज्यादा मुर्गी के भोजन और पालन-पोषण के तरीके से होता है. अगर मुर्गियों को संतुलित और पौष्टिक आहार दिया गया है, तो अंडे का स्वाद और गुणवत्ता बेहतर हो सकती है, चाहे उसका छिलका सफेद हो या भूरा.
खरीदते समय किन बातों पर दें ध्यान?
अंडे खरीदते समय सिर्फ रंग देखकर फैसला न करें. पैकिंग की तारीख, ताजगी, छिलके की मजबूती और साफ-सफाई जरूर देखें. अगर अंडे में दरार हो या उससे बदबू आ रही हो, तो उसे नहीं खरीदना चाहिए. साथ ही, अंडों को सही तापमान पर स्टोर करना भी जरूरी है, ताकि उनकी गुणवत्ता बनी रहे.
