भरतपुर का ये घेवर बना लोगों की पहली पसंद;चीनी नहीं गुड़ की चाशनी ने बदला स्वाद

Ghewar Sweet : सावन का महीना शुरू होते ही भरतपुर में घेवर की मांग तेजी से बढ़ गई है. बाजारों में घेवर की अलग-अलग वैरायटी लोगों को आकर्षित कर रही हैं. इनमें सबसे खास और लोगों के बीच चर्चा का विषय बना हुआ है गुड़ से तैयार किया जाने वाला विशेष घेवर. पारंपरिक घेवर से अलग स्वाद और गुड़ की खास मिठास के कारण यह घेवर सावन के मौके पर लोगों की पसंद बनता जा रहा है.

भरतपुर में तैयार किए जा रहे इस खास गुड़ वाले घेवर को बनाने की प्रक्रिया लगभग पारंपरिक घेवर जैसी ही है. इसे तैयार करने के लिए मैदा और घी का इस्तेमाल किया जाता है. कारीगर पहले घेवर को पारंपरिक तरीके से तैयार करते हैं. इसके बाद सामान्य चीनी की चाशनी की जगह इसमें गुड़ का प्रयोग किया जाता है. तैयार घेवर के ऊपर गुड़ से बनी चाशनी डाली जाती है, जिससे इसमें गुड़ का खास फ्लेवर और अलग तरह की मिठास आ जाती है.

गुड़ की खुशबू और स्वाद बना रहे खास
कारीगरों के मुताबिक, गुड़ वाले घेवर को सामान्य घेवर की तुलना में खास तरीके से तैयार किया जाता है. घेवर तैयार होने के बाद उस पर अच्छी तरह से बनी गुड़ की चाशनी डाली जाती है और फिर इसे आकर्षक तरीके से सजाया जाता है. गुड़ की खुशबू और इसका अलग स्वाद इसे सामान्य घेवर से अलग पहचान देते हैं. यही वजह है कि सावन में खरीदारी करने पहुंच रहे लोग इसे खास तौर पर पसंद कर रहे हैं.

सावन में घेवर का है खास महत्व
सावन के दौरान घेवर का धार्मिक और पारंपरिक महत्व भी माना जाता है. इस महीने में लोग रिश्तेदारों और परिचितों के घर घेवर भेजते हैं और त्योहारों के मौके पर मिठाई के रूप में इसका इस्तेमाल करते हैं. ऐसे में बाजार में इसकी मांग बढ़ने के साथ दुकानदार भी ग्राहकों के लिए नई-नई वैरायटी तैयार कर रहे हैं.

स्वाद और परंपरा का अनोखा मेल
गुड़ को आमतौर पर चीनी की तुलना में कम रिफाइंड मिठास के विकल्प के तौर पर देखा जाता है और इसमें कुछ खनिज भी पाए जाते हैं. हालांकि, गुड़ वाला घेवर भी मिठाई है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में खाना ही बेहतर है. फिलहाल सावन के मौसम में भरतपुर का यह अनोखा गुड़ वाला घेवर स्वाद और परंपरा का खास मेल बनकर लोगों को खूब आकर्षित कर रहा है.