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Aam ka Kucha Recipe: गर्मियों में कच्चे आम का स्वाद हर किसी को पसंद आता है और इसी मौसम में बिहार का मशहूर आम का कुच्चा खूब बनाया जाता है. यह एक झटपट तैयार होने वाला चटपटा अचार है, जिसे कच्चे आम, हरी मिर्च, नमक, मसाले और सरसों के तेल से तैयार किया जाता है. पारंपरिक अचार की तरह इसे कई दिनों तक धूप में रखने की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि बनते ही इसका स्वाद लिया जा सकता है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद दाल-चावल, रोटी और पराठे के साथ खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है. कम मेहनत में बनने वाला यह देसी स्वाद लोगों को खूब पसंद आता है.
आम का कुच्चा बनाने के लिए 500 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, 100 ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च, 20-25 कलियां बारीक कटा लहसुन और आधा कप सरसों का तेल चाहिए, जिसे पहले अच्छी तरह गर्म कर ठंडा कर लिया जाए. स्वादानुसार नमक, 1 छोटा चम्मच हल्दी, 1 बड़ा चम्मच सरसों पाउडर, 1 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1 छोटा चम्मच सौंफ, आधा-आधा छोटा चम्मच कलौंजी और अजवाइन तथा 2 चुटकी हींग मिलाई जाती है. इन सभी सामग्री के मिश्रण से तैयार आम का कुच्चा बेहद स्वादिष्ट, चटपटा और झटपट बनने वाला अचार बन जाता है. ( एआई फोटो )
आम का कुच्चा बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें और पूरी तरह सूखने दें. इसके बाद आम का छिलका उतारकर उसे मोटे कद्दूकस से कस लें. अब हरी मिर्च के डंठल हटाकर उन्हें दरदरा कूट लें या मिक्सर में हल्का पीस लें. एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ आम, हरी मिर्च और बारीक कटा लहसुन डालें. फिर इसमें नमक, हल्दी, सरसों पाउडर, मेथी, सौंफ, कलौंजी, अजवाइन और हींग मिलाएं. अंत में ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. स्वादिष्ट आम का कुच्चा तैयार है. ( एआई फोटो )
कद्दूकस किए हुए कच्चे आम और दरदरी पिसी हरी मिर्च को एक बड़ी थाली या साफ सूती कपड़े पर फैलाकर 1 से 2 घंटे तक पंखे की हवा या हल्की धूप में रखें. इससे इनमें मौजूद अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे अचार का स्वाद बेहतर होता है और उसके खराब होने की संभावना भी कम हो जाती है. यह छोटा सा कदम आम के कुच्चे को लंबे समय तक ताजा, स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाए रखने में मदद करता है. ( एआई फोटो )
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आम का कुच्चा तैयार करने के लिए सबसे पहले सौंफ और मेथी दाने को तवे पर धीमी आंच में हल्का भून लें. जब इनमें से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें. अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, दरदरी पिसी हरी मिर्च और बारीक कटा लहसुन डालें. इसके बाद भुनी हुई सौंफ-मेथी, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर अचार के मसाले को तैयार कर लें, जिससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. ( एआई फोटो )
आम का कुच्चा तैयार करने के लिए सबसे पहले सौंफ और मेथी दाने को तवे पर धीमी आंच में हल्का भून लें. जब इनमें से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें. अब एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, दरदरी पिसी हरी मिर्च और बारीक कटा लहसुन डालें. इसके बाद भुनी हुई सौंफ-मेथी, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर अचार के मसाले को तैयार कर लें, जिससे स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. ( एआई फोटो )
आम का कुच्चा स्वाद में खट्टा, तीखा और बेहद लाजवाब होता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे तैयार होते ही खाया जा सकता है और सही तरीके से साफ व सूखे कांच के जार में रखने पर यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. दाल-चावल, रोटी, पराठे, पूड़ी या खिचड़ी के साथ इसका स्वाद खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है. सरसों के तेल और मसालों से भरपूर यह पारंपरिक बिहारी अचार हर निवाले में देसी स्वाद का एहसास कराता है. गर्मियों में तैयार किया गया आम का कुच्चा पूरे परिवार की पसंदीदा संगत बन जाता है. ( एआई फोटो )
