बारिश का मौसम हो या फिर शाम की चाय का समय, मिर्च के भरवां पकौड़े खाने का मजा ही कुछ और होता है. बाहर से कुरकुरे और अंदर से मसालेदार इन पकौड़ों का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. हालांकि, कई बार इन्हें बनाते समय कुछ छोटी गलतियों के कारण पकौड़े उतने स्वादिष्ट नहीं बन पाते, जितने बनने चाहिए. यदि आप चाहते हैं कि आपके भरवां मिर्च पकौड़े बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें, तो कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना जरूरी है.
सही मिर्च का करें चुनाव
भरवां पकौड़े बनाने के लिए हमेशा मोटी और कम तीखी हरी मिर्च का चयन करें. बाजार में मिलने वाली भजिया मिर्च या बड़ी हरी मिर्च इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती है. बहुत ज्यादा तीखी मिर्च का उपयोग करने से पकौड़ों का स्वाद संतुलित नहीं रहता और हर कोई इन्हें आसानी से नहीं खा पाता.
भरावन तैयार करते समय रखें ध्यान
मिर्च का स्वाद काफी हद तक उसके भरावन पर निर्भर करता है. भरावन के लिए उबले आलू, भुना हुआ बेसन, पनीर या मसालेदार मिश्रण का इस्तेमाल किया जा सकता है. इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर, जीरा और थोड़ा चाट मसाला मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है.
ध्यान रखें कि भरावन बहुत ज्यादा गीला न हो, क्योंकि इससे तलते समय मिर्च फट सकती है और मिश्रण बाहर निकल सकता है.
बेसन का घोल न रखें ज्यादा पतला
कुरकुरे पकौड़ों के लिए बेसन का घोल सही गाढ़ापन वाला होना चाहिए. बहुत पतला घोल मिर्च पर अच्छी तरह नहीं चिपकेगा, जबकि बहुत गाढ़ा घोल पकौड़ों को भारी बना सकता है.
बेसन में थोड़ा चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर मिलाने से पकौड़े अधिक क्रिस्पी बनते हैं. साथ ही एक चुटकी अजवाइन डालने से स्वाद और पाचन दोनों बेहतर होते हैं.
तलने के लिए तेल का तापमान सही रखें
यह सबसे महत्वपूर्ण बातों में से एक है. यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो पकौड़े अधिक तेल सोख लेंगे और नरम हो जाएंगे. वहीं, बहुत ज्यादा गर्म तेल में पकौड़े ऊपर से जल्दी पक जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं.
मध्यम आंच पर पकौड़ों को तलना सबसे अच्छा माना जाता है. इससे वे समान रूप से पकते हैं और सुनहरे रंग के बनते हैं.
मिर्च को अच्छी तरह सुखाएं
मिर्च धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह कपड़े से पोंछ लें. यदि मिर्च में पानी रह जाएगा तो तलते समय तेल उछल सकता है और पकौड़ों की परत भी ठीक से नहीं बन पाएगी.
अतिरिक्त स्वाद के लिए अपनाएं ये ट्रिक
पकौड़े तलने के बाद उनके ऊपर हल्का चाट मसाला छिड़क सकते हैं. इससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है. इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें.
