Achari Aloo Recipe: घर में आलू की सब्जी शायद सबसे ज्यादा बनने वाली डिशों में से एक है, लेकिन कई बार रोज-रोज एक जैसा स्वाद खाते-खाते मन ऊब जाता है और कुछ नया खाने की इच्छा होने लगती है. ऐसे में अगर आप आलू को एक अलग अंदाज में बनाना चाहते हैं, तो लहसुनी अचारी आलू आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं. इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें अचार वाले मसालों का तीखा और खट्टा स्वाद मिलता है, जबकि ऊपर से डाला गया लहसुन का ताजा तड़का इसे और भी मजेदार बना देता है. यह सब्जी खाने में इतनी स्वादिष्ट लगती है कि साधारण रोटी, पराठे या पूरी के साथ भी पूरा भोजन खास बन जाता है, अगर आपके घर में आलू पसंद किए जाते हैं, तो यह रेसिपी एक बार जरूर ट्राई करें.
कम समय में बनने वाली यह डिश स्वाद के मामले में किसी रेस्टोरेंट वाली सब्जी से कम नहीं लगती. अचारी आलू की सबसे बड़ी खासियत इसका मसालेदार और हल्का खट्टा स्वाद है. सरसों, सौंफ, मेथी, कलौंजी और जीरे का मिश्रण आलू को एक अलग पहचान देता है. वहीं आखिर में डाला गया लहसुन का गरमा-गरम तड़का इसकी खुशबू और स्वाद दोनों को कई गुना बढ़ा देता है.
अचारी आलू बनाने के लिए सामग्री
मुख्य सामग्री
1. 4 से 5 उबले हुए आलू
2. स्वादानुसार नमक
3. बारीक कटा हरा धनिया
अचारी मसाला
1. 1 चम्मच सौंफ
2. 1/2 चम्मच राई
3. 1/2 चम्मच जीरा
4. 1/4 चम्मच मेथी दाना
5. 1/4 चम्मच कलौंजी
अन्य मसाले
1. 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
2. 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
3. 1 चम्मच धनिया पाउडर
4. 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर
5. 1/4 चम्मच गरम मसाला
तड़के के लिए
1. 2 चम्मच बारीक कटा लहसुन
2. 2 सूखी लाल मिर्च
3. 1/4 चम्मच हींग
4. 1 चम्मच तेल या घी
ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट अचारी आलू
सबसे पहले एक कढ़ाई को धीमी आंच पर गर्म करें. इसमें सौंफ, राई, जीरा, मेथी दाना और कलौंजी डालकर लगभग एक मिनट तक सूखा भून लें. जब मसालों से खुशबू आने लगे, तब इन्हें निकालकर ठंडा कर लें और दरदरा पीस लें. यही मसाला इस रेसिपी का असली स्वाद लेकर आता है. अब कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें. तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो उसमें उबले हुए आलू डालें.
आलुओं को 3 से 4 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इससे उनका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हो जाते हैं. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर, नमक और तैयार किया गया अचारी मसाला डाल दें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले आलू पर बराबर चढ़ जाएं. कढ़ाई को ढककर दो मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
अब बारी आती है इस रेसिपी के सबसे खास हिस्से की. एक छोटे पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें. उसमें हींग, सूखी लाल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उसकी खुशबू फैलने न लगे. तैयार तड़के को सीधे अचारी आलू के ऊपर डाल दें और तुरंत ढक्कन लगा दें. इससे लहसुन की पूरी खुशबू सब्जी में समा जाएगी. आखिर में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर हल्का सा मिला लें.
परोसने का सही तरीका
अचारी आलू को गरमा-गरम पराठे, पूरी, तंदूरी रोटी या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है. यह सब्जी यात्रा के दौरान भी साथ ले जाने के लिए अच्छी मानी जाती है क्योंकि इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है. अगर आप घर के खाने में थोड़ा बदलाव चाहते हैं और कम मेहनत में कुछ चटपटा बनाना चाहते हैं, तो यह अचारी आलू की रेसिपी जरूर ट्राई करें. इसका मसालेदार स्वाद और लहसुन का तड़का आपके खाने को एक नया अंदाज देगा.
