Kathiyawadi Dahi Pyaz Recipe: जब घर में हरी सब्जी न हो और रसोई में खड़े होकर ज्यादा समय बिताने का मन भी न करे, तब दही और प्याज से बनने वाली यह आसान सब्जी काम आ सकती है. काठियावाड़ी अंदाज की दही-प्याज की सब्जी कम सामग्री में तैयार हो जाती है और इसका स्वाद रोज की साधारण सब्जी से थोड़ा अलग लगता है. प्याज की हल्की मिठास, लहसुन और सूखी लाल मिर्च का चटपटा स्वाद और दही की खटास मिलकर इसे खास बना देते हैं. इसे रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास या महंगे मसाले की जरूरत नहीं पड़ती.
घर में मौजूद राई, जीरा, हींग, हल्दी और धनिया पाउडर से ही इसका स्वाद तैयार हो जाता है, अगर अचानक मेहमान आ जाएं या जल्दी में कुछ बनाना हो, तो यह रेसिपी एक आसान विकल्प बन सकती है.
दही-प्याज की सब्जी क्यों है खास?
काठियावाड़ी खाने की पहचान उसके मसालेदार और देसी स्वाद से होती है. दही-प्याज की यह सब्जी उसी स्वाद को आसान तरीके से सामने लाती है. इसमें प्याज को मसालों के साथ हल्का भूनकर तैयार किया जाता है और बाद में दही मिलाया जाता है. यही तरीका सब्जी को हल्की ग्रेवी और अलग स्वाद देता है. घर में अक्सर ऐसा होता है कि सब्जियों का स्टॉक खत्म हो जाता है, लेकिन प्याज और दही आसानी से मिल जाते हैं. ऐसे समय में यह रेसिपी काफी काम की है. इसे तैयार करने में ज्यादा बर्तन भी नहीं लगते और खाना भी जल्दी बन जाता है.
दही-प्याज की सब्जी के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए 4 बड़े प्याज, 2 कप ताजा दही, 7-8 लहसुन की कलियां, 4-5 सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच तेल, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच राई, एक चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच चाट मसाला और स्वादानुसार नमक लें. आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डाल सकते हैं.
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ऐसे तैयार करें मसाला
सबसे पहले लहसुन और सूखी लाल मिर्च को मिक्सर में पीसकर मोटा पेस्ट बना लें. अब एक कटोरे में दही लेकर उसे अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें गांठ न रहें. दही में थोड़ा नमक मिलाकर अलग रख दें. कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें हींग, जीरा और राई डालें. तड़का चटकने लगे तो कटे हुए प्याज डालकर मध्यम आंच पर हल्का गुलाबी होने तक भूनें. प्याज को बहुत ज्यादा भूरा करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे सब्जी का स्वाद बदल सकता है. अब इसमें लहसुन और लाल मिर्च का तैयार पेस्ट डालें. कुछ देर चलाने के बाद हल्दी, धनिया पाउडर और चाट मसाला डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें. जरूरत लगे तो आंच धीमी कर दें, ताकि मसाला जले नहीं.
दही मिलाते समय रखें खास ध्यान
अब गैस धीमी कर दें और मसाले को थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं. यही सबसे जरूरी कदम है. बहुत गर्म मसाले में सीधे ठंडा दही डालने पर उसके फटने की संभावना रहती है. दही मिलाने के बाद सब्जी को धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं, अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है. आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
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सर्व करने का आसान तरीका
काठियावाड़ी दही-प्याज की सब्जी को गरम रोटी, फुल्के, पराठे या चावल के साथ परोसें. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालने से इसका स्वाद और लुक दोनों बेहतर लगते हैं. दही हल्का खट्टा और ताजा हो तो सब्जी का स्वाद ज्यादा अच्छा आता है.
