जब घर में सब्जी कम हो या कुछ अलग और झटपट बनाना हो, तो पापड़ की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है. यह खासतौर पर राजस्थान और उत्तर भारत में खूब पसंद की जाती है. मसालों की खुशबू और पापड़ का अनोखा स्वाद इसे साधारण होते हुए भी खास बना देता है. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि.
आवश्यक सामग्री
पापड़ (मूंग या उड़द) – 5–6
दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
तेल या घी – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अदरक (कद्दूकस) – 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए
पानी – आवश्यकतानुसार
बनाने की विधि
1. पापड़ तैयार करें
सबसे पहले पापड़ को गैस पर या माइक्रोवेव में हल्का सा सेक लें. चाहें तो तेल में हल्का तल भी सकते हैं. इसके बाद पापड़ को छोटे‑छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.
2. तड़का लगाएं
कढ़ाही में तेल या घी गरम करें. इसमें जीरा डालें और चटकने दें. फिर हींग और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्का भून लें.
3. मसाले डालें
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर धीमी आंच पर चलाएं. ध्यान रखें कि मसाले जले नहीं.
4. दही मिलाएं
फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं. 2–3 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं, जब तक मसाला और दही मिलकर ग्रेवी जैसा न बन जाए.
5. पापड़ डालें
अब इसमें पापड़ के टुकड़े डालें और हल्के से मिलाएं. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि पापड़ नरम हो जाए.
6. अंतिम टच
आखिर में नमक और गरम मसाला डालें. गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं.
परोसने का तरीका
गरमा‑गरम पापड़ की सब्जी को रोटी, पराठा या सादी दाल‑चावल के साथ परोसें. इसका खट्टा‑तीखा स्वाद खाने को और भी मजेदार बना देता है.
टिप्स
पापड़ ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना बहुत मुलायम हो जाएंगे.
दही डालते समय आंच धीमी रखें, ताकि वह फटे नहीं.
निष्कर्ष
पापड़ की सब्जी कम सामग्री में बनने वाली एक झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी है. जब भी कुछ अलग और आसान बनाना हो, इसे जरूर ट्राई करें, आपके परिवार को इसका स्वाद जरूर पसंद आएगा.
