सुबह के नाश्ते का किंग है धौलपुर की बेढ़ई! जानें बनाने का सबसे आसान तरीका

धौलपुर:  राजस्थान के धौलपुर जिले की मशहूर बेढ़ई अपने खास स्वाद, कुरकुरी बनावट और मसालेदार आलू की सब्जी के साथ परोसे जाने के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है. धौलपुर के अलावा आगरा, ग्वालियर और मुरैना के लोग भी इस पारंपरिक नाश्ते को बड़े चाव से खाते हैं. जब भी घर पर मेहमान आते हैं तो उनके स्वागत में बेढ़ई बनाना आज भी एक खास परंपरा मानी जाती है. सुबह के समय धौलपुर की लगभग हर नाश्ते की दुकान पर बेढ़ई खाने वालों की भीड़ आसानी से देखी जा सकती है.

गृहिणी मीनाक्षी शर्मा बताती हैं कि बेढ़ई बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा समय और सही तरीका अपनाना जरूरी है. सबसे पहले सूजी, बेसन और गेहूं के आटे को अच्छी तरह मिलाया जाता है. इसमें कसूरी मेथी, अजवाइन और करीब 100 ग्राम घी मिलाकर मिश्रण तैयार किया जाता है. इसके बाद पानी डालकर आटे को 7 से 8 मिनट तक अच्छी तरह गूंथा जाता है. आटा थोड़ा सख्त रखा जाता है, ताकि बेढ़ई आसानी से बेली जा सके.

घर पर ऐसे बनाएं धौलपुर की पारंपरिक बेढ़ई

इसके साथ बनने वाली आलू की सब्जी भी इसके स्वाद का सबसे बड़ा राज है. सबसे पहले आलू उबालकर उन्हें अच्छी तरह मैश किया जाता है. फिर प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाता है. कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करके उसमें जीरा डाला जाता है. इसके बाद तैयार पेस्ट को अच्छी तरह भूना जाता है. अब एक कटोरी दही में लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है. इस मसाले को भी पेस्ट के साथ अच्छी तरह पकाया जाता है. जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब उसमें मैश किए हुए आलू डालकर 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है. इससे स्वादिष्ट और मसालेदार आलू की सब्जी तैयार हो जाती है.

धौलपुर में घर-घर की पसंद बन गई है बेढ़ई