Perfect Upma Recipe : ब्रेकफास्ट में कुछ हल्का, हेल्दी और झटपट बनने वाला सोचना हो, तो सबसे पहला नाम ‘सूजी उपमा’ (Sooji Upma) का ही आता है. लेकिन कई बार पूरी मेहनत के बाद भी उपमा का टेक्सचर हलवे जैसा चिपचिपा और थक्केदार (sticky) हो जाता है. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो यकीन मानिए गलती आपकी कुकिंग स्किल्स में नहीं, बल्कि पानी के अनुपात और सूजी को भूनने के तरीके में है. आज हम आपको बताने जा रहे हैं साउथ इंडियन शेफ का वो सीक्रेट वाटर रेशियो और आसान हैक्स, जिससे आपका उपमा हर बार एकदम खिला-खिला (fluffy) और परफेक्ट बनेगा.
क्यों चिपचिपा हो जाता है उपमा? (The Common Mistake)
ज्यादातर लोग उपमा बनाते समय सूजी को सही से नहीं भूनते या फिर अंदाज़े से पानी डाल देते हैं. सूजी में मौजूद स्टार्च पानी मिलते ही उसे लसदार बना देता है. अगर पानी ज्यादा हुआ या सूजी कच्ची रह गई, तो उपमा का चिपचिपा होना तय है.
यह है परफेक्ट उपमा का ‘सीक्रेट वाटर रेशियो’
खिला-खिला उपमा बनाने का सबसे बड़ा नियम है सूजी और पानी का सही अनुपात. और ये अनुपात है 1:3 का, यानी अगर आप 1 कप सूजी ले रहे हैं, तो आपको ठीक 3 कप पानी का इस्तेमाल करना है. अगर आपको थोड़ा ज्यादा सूखा और दानेदार उपमा पसंद है, तो आप पानी को 2.5 कप (ढाई कप) भी रख सकते हैं.
हर बार परफेक्ट उपमा बनाने के 5 आसान कुकिंग हैक्स-
सूजी को ड्राई रोस्ट करना है जरूरी:
उपमा बनाने से पहले सूजी को धीमी आंच पर बिना घी या तेल के 4-5 मिनट तक भूनें. इसका रंग नहीं बदलना चाहिए, बस इसमें से सोंधी खुशबू आने लगे. भूनने से सूजी का स्टार्च लॉक हो जाता है और यह पानी में जाकर चिपकती नहीं है.
सब्जियों के साथ पानी को उबालें:
जब आप राई, कढ़ी पत्ता और सब्जियां भून लें, तो उसी में नापकर पानी डालें और पानी में एक अच्छा उबाल आने दें. उबलते पानी में ही नमक और थोड़ा सा नींबू का रस डालें.
एक हाथ से सूजी डालें, दूसरे से चलाएं:
यह सबसे जरूरी स्टेप है. जब पानी उबल रहा हो, तो आंच को धीमा करें. अब एक हाथ से धीरे-धीरे सूजी पानी में गिराएं और दूसरे हाथ से कलछी को लगातार चलाते रहें. इससे उपमा में गांठें (lumps) नहीं पड़ेंगी.
घी ऐसे डालें:
सूजी डालने के तुरंत बाद ऊपर से 1 छोटा चम्मच देसी घी डाल दें. घी सूजी के दानों को आपस में चिपकने से रोकता है.
भाप में पकने दें (The Resting Time):
सूजी जब पूरा पानी सोख ले, तो गैस बंद कर दें और कढ़ाई को 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर छोड़ दें. इस भाप (steam) में सूजी का हर एक दाना खिल जाता है.
सर्विंग टिप:
ढक्कन हटाने के बाद उपमा को हल्के हाथों से फॉर्क (कांटे) या कलछी से ऊपर-नीचे करें. आपका गरमा-गरम, खुशबूदार और एकदम खिला-खिला सूजी उपमा तैयार है. इसे कद्दूकस किए हुए ताजे नारियल और बारीक कटे धनिए से गार्निश करके सर्व करें.
तो अगली बार जब भी उपमा बनाएं, इस 1:3 के सीक्रेट रेशियो को याद रखें और अपनी कुकिंग से सबको हैरान कर दें!
