स्वादिष्ट कमल ककड़ी की मसालेदार कुरकुरी सब्जी, जानिये इसे बनाने की आसान विधि

कमल ककड़ी जिसे नदुर, भेंह या लोटस स्टेम भी कहा जाता है. एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी है. इसकी कुरकुरी बनावट और अनोखा स्वाद इसे भारतीय रसोई में खास बनाते हैं. कमल ककड़ी की सूखी सब्जी उत्तर भारत, विशेषकर कश्मीर और पंजाब में काफी पसंद की जाती है. आइए जानते हैं इसकी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी.

सामग्री (4 लोगों के लिए)

कमल ककड़ी – 500 ग्राम
प्याज – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
तेल – 3 बड़े चम्मच

बनाने की विधि

1. कमल ककड़ी की तैयारी

सबसे पहले कमल ककड़ी को अच्छी तरह धो लें ताकि उसमें लगी मिट्टी पूरी तरह साफ हो जाए. इसके बाद उसका ऊपरी छिलका छील लें और लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टुकड़ों को नमक मिले पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर रखें.

2. उबालना

एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दें. लगभग 8 से 10 मिनट तक उबालें, ताकि वे हल्के नरम हो जाएं. ध्यान रखें कि उन्हें ज्यादा न उबालें, नहीं तो उनकी कुरकुराहट कम हो जाएगी. उबालने के बाद पानी निकालकर अलग रख दें.

3. मसाला तैयार करना

एक कड़ाही में तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें और चटकने दें. अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें. जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब समझिए कि मसाला तैयार है.

4. कमल ककड़ी मिलाना

उबली हुई कमल ककड़ी को मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं. धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला कमल ककड़ी में अच्छी तरह समा जाए. अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं.

5. परोसना

गैस बंद करें और ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़कें. आपकी स्वादिष्ट कमल ककड़ी की सूखी सब्जी तैयार है.

परोसने के सुझाव

यह सब्जी गरम-गरम रोटी, पराठा या पूड़ी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है. चाहें तो इसे दाल और चावल के साथ भी परोस सकते हैं. इसकी कुरकुरी बनावट और मसालेदार स्वाद सभी को पसंद आएगा.

टिप: यदि आप अधिक कुरकुरापन पसंद करते हैं, तो उबली हुई कमल ककड़ी को हल्का सा तलकर भी सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे स्वाद और भी बढ़ जाता है.