आलू और अंडे उबालने का सही तरीका जान लेंगे, तो छीलने में नहीं होगी मेहनत!

Cooking Tips: रोजमर्रा की रसोई में हम बिना ज्यादा सोचे आलू, अंडे, पास्ता और सब्जियों को उबाल देते हैं. ज्यादातर लोग जो पानी पहले हाथ में आ जाए, उसी में चीजें डालकर गैस पर चढ़ा देते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही छोटी सी गलती खाने के स्वाद, टेक्सचर और पोषण पर असर डाल सकती है. मास्टर शेफ पंकज भदौरिया के अनुसार हर चीज को उबालने का तरीका अलग होता है. कुछ चीजों को ठंडे पानी से शुरू करना चाहिए, जबकि कुछ को सीधे खौलते पानी में डालना बेहतर रहता है. ऐसा करने से खाना सही तरीके से पकता है, छीलने में आसानी होती है और उसका स्वाद भी बेहतर बना रहता है. आइए जानते हैं कि कौन सी चीज किस तरह के पानी में उबालनी चाहिए.

आलू को हमेशा ठंडे पानी से उबालें
आलू को कभी भी सीधे उबलते पानी में नहीं डालना चाहिए. सबसे पहले आलू को बर्तन में रखें और उसके ऊपर सामान्य या ठंडा पानी डालें. इसके बाद गैस चालू करें. जब पानी धीरे धीरे गर्म होता है, तब गर्मी आलू के अंदर तक समान रूप से पहुंचती है. इससे आलू अंदर और बाहर दोनों तरफ से बराबर पकता है. ऐसे आलू छीलने में भी आसान रहते हैं और टूटते नहीं हैं. अगर आलू को सीधे खौलते पानी में डालेंगे तो बाहर का हिस्सा जल्दी पक जाएगा, जबकि अंदर का भाग कच्चा रह सकता है.

अंडे भी ठंडे पानी से ही करें शुरू
अंडे उबालते समय अक्सर उनका छिलका फट जाता है और सफेद हिस्सा बाहर निकल आता है. इसकी सबसे बड़ी वजह अचानक तापमान बदलना होता है. इसलिए अंडों को पहले बर्तन में रखें और ऊपर से ठंडा पानी डालें. फिर गैस चालू करें. पानी धीरे धीरे गर्म होगा तो अंडे का छिलका भी उसी हिसाब से तापमान को अपनाएगा. इससे अंडे फटेंगे नहीं और उबलने के बाद आसानी से छिल भी जाएंगे. अंदर का पीला हिस्सा भी अच्छी तरह सेट हो जाएगा.

पास्ता और मैकरोनी को हमेशा खौलते पानी में डालें
पास्ता, मैकरोनी और नूडल्स के लिए नियम बिल्कुल अलग है. इन्हें हमेशा तेज उबलते पानी में ही डालना चाहिए. अगर इन्हें ठंडे पानी में डाल दिया जाए तो पानी गर्म होने तक इनमें मौजूद स्टार्च निकलने लगता है और पास्ता आपस में चिपक जाता है. उबलते पानी में थोड़ा नमक और कुछ बूंद तेल डालकर पास्ता पकाने से वह खिला खिला बनता है और उसका टेक्सचर भी बेहतर रहता है.

हरी सब्जियों के लिए उबलता पानी सबसे अच्छा
अगर आप बीन्स, मटर, पालक, ब्रोकोली या दूसरी हरी सब्जियां उबाल रहे हैं तो उन्हें सीधे उबलते पानी में डालें. ऐसा करने से उनका हरा रंग बरकरार रहता है और वे ज्यादा गलती भी नहीं हैं. करीब 2 से 3 मिनट उबालने के बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डाल दें. इस तरीके को अपनाने से सब्जियों की कुरकुराहट बनी रहती है और उनका रंग भी ताजा दिखाई देता है.

स्वाद और पोषण दोनों रहते हैं बेहतर
सही तापमान पर उबालने से केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि खाने की गुणवत्ता भी बेहतर होती है. आलू और अंडे सही तरीके से पकते हैं, पास्ता चिपकता नहीं और हरी सब्जियां अपना रंग व पोषण काफी हद तक बनाए रखती हैं. यही वजह है कि बड़े शेफ भी हर चीज के लिए अलग उबालने का तरीका अपनाने की सलाह देते हैं. छोटी सी सावधानी आपके खाने को ज्यादा स्वादिष्ट और देखने में भी बेहतर बना सकती है.

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