कम तेल में बनेगी इतनी कुरकुरी परवल की सब्जी, मानसून की स्पेशल रेसिपी

भीलवाड़ा: मानसून का मौसम आते ही बाजार में कई तरह की हरी सब्जियां आसानी से मिलने लगती हैं. इस मौसम में घर की बनी देसी सब्जियों का स्वाद भी खास हो जाता है. इन्हीं में से एक है परवल, जिससे कई तरह की स्वादिष्ट सब्जियां बनाई जाती हैं. अगर आप रोज-रोज एक जैसी सब्जी खाकर ऊब चुके हैं तो इस बार परवल को थोड़े अलग अंदाज में बनाकर देख सकते हैं. मसालों के साथ तैयार की गई कुरकुरी फ्राई परवल की सब्जी स्वाद में लाजवाब होती है और इसे बनाना भी काफी आसान है. फ्राई परवल की सबसे खास बात इसकी बनावट है. सही तरीके से पकाने पर परवल बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम रहता है. इसमें डाले गए मसाले इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं. यह सब्जी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ भी अच्छी लगती है. खासकर बारिश के मौसम में गरमा-गरम फ्राई परवल खाने का अपना अलग ही मजा है.

पूजा कुमारी सांखला ने बताया कि इस सब्जी को बनाने के लिए ताजे परवल, तेल, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा सा अमचूर पाउडर लिया जा सकता है. स्वाद बढ़ाने के लिए जीरा, अजवाइन और बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी इस्तेमाल किया जा सकता है. मसालों की मात्रा स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा रखी जा सकती है. सबसे पहले परवल को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद दोनों किनारे काटकर परवल को पतले या लंबे टुकड़ों में काट लें. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा या अजवाइन डालें. तड़का लगने के बाद कटे हुए परवल डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें. परवल को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं. बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि परवल सभी तरफ से अच्छी तरह सिक सके. जब परवल नरम होने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब आंच थोड़ी तेज कर कुछ देर फ्राई करें. इससे परवल बाहर से कुरकुरा हो जाएगा. आखिर में अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालकर मिला दें.

बारिश के मौसम में बढ़ाए खाने का स्वाद
कुरकुरी फ्राई परवल की सब्जी कम समय में तैयार होने वाली ऐसी देसी डिश है जिसे घर के बड़े-बुजुर्गों से लेकर बच्चे तक पसंद कर सकते हैं. मानसून के दिनों में जब गरमा-गरम खाने का मन करे, तब यह आसान रेसिपी रोज की सब्जी से अलग स्वाद दे सकती है. इसे ताजी रोटी या पराठे के साथ परोसें और परिवार के साथ देसी स्वाद का आनंद लें.