कुछ तीखा और चटपटा खाने का हो रहा है मन, तो ट्राई कीजिये राजस्थानी गट्टे की सब्जी

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान की सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक सब्जियों में से एक है. जब घर में हरी सब्जी न हो, तब भी यह सब्जी आसानी से बन जाती है. दही की खटास, बेसन के नरम गट्टे और मसालों का मेल इसे खास बना देता है. सही तरीके से बनाई जाए तो गट्टे सॉफ्ट रहते हैं और ग्रेवी शाही स्वाद देती है. आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि.

सामग्री

गट्टे के लिए
बेसन – 1 कप
दही – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
हल्दी – ¼ छोटी चम्मच
अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 टेबलस्पून
पानी – जरूरत अनुसार

ग्रेवी के लिए
दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा)
अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
सरसों का तेल / रिफाइंड – 2 टेबलस्पून
जीरा – ½ छोटी चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि
1. गट्टे तैयार करें
एक बाउल में बेसन, दही, तेल, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएं. थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें.
अब आटे की मोटी‑मोटी रोल बनाएं और उबलते पानी में 8–10 मिनट तक उबाल लें.
गट्टे ऊपर आने लगें तो निकालकर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. ग्रेवी बनाएं
कड़ाही में तेल गरम करें. जीरा और हींग डालें. अब प्याज डालकर सुनहरा भूनें.
अदरक‑लहसुन पेस्ट डालें, फिर हल्दी, धनिया और लाल मिर्च डालकर मसाले भूनें.
अब आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे‑धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं.

3. गट्टे डालें
दही की ग्रेवी में उबले हुए गट्टे डालें. जरूरत हो तो थोड़ा उबला पानी डालें.
5–7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। अंत में गरम मसाला डालें.

4. परोसें
ऊपर से हरा धनिया डालें.

परोसने के सुझाव
बेसन के गट्टे की सब्जी बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या सादी चपाती के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है.

निष्कर्ष
बेसन के गट्टे की सब्जी कम सामग्री में बनने वाली, लंबे समय तक रखने योग्य और बेहद स्वादिष्ट राजस्थानी डिश है. सही तकनीक से बने गट्टे और संतुलित मसाले इसे हर मौके पर खास बना देते हैं.