राजस्थानी खानपान अपने तीखे, मसालेदार और पारंपरिक स्वाद के लिए जाना जाता है. इन्हीं में से एक है बेसन के गट्टे की सब्जी, जो बिना सब्जियों के भी स्वाद से भरपूर होती है. यह डिश खासतौर पर राजस्थान के घरों में बहुत पसंद की जाती है. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान विधि.
आवश्यक सामग्री
गट्टे बनाने के लिए:
बेसन – 1 कप
नमक – स्वादानुसार
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
तेल – 2 टेबलस्पून
दही – 2 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए:
दही – 1 कप
तेल – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
1. गट्टे तैयार करें
एक बर्तन में बेसन, नमक, मसाले, अजवाइन, दही और थोड़ा तेल डालकर सख्त आटा गूंथ लें.
अब इस आटे से लंबी‑लंबी रोल बना लें.
इन्हें उबलते पानी में 8–10 मिनट तक पकाएं.
उबलने के बाद निकालकर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. गट्टे हल्के तलें (वैकल्पिक)
कढ़ाही में थोड़ा तेल डालकर गट्टों को हल्का सा तल लें.
इससे गट्टे ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं.
3. ग्रेवी तैयार करें
एक कढ़ाही में तेल गरम करें. जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं.
अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर हल्का भूनें.
फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं.
4–5 मिनट तक पकाएं.
4. गट्टे डालें
अब ग्रेवी में कटे हुए गट्टे डालें और 7–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें.
5. अंतिम टच
नमक और गरम मसाला डालें. गैस बंद करके ऊपर से हरा धनिया डालें.
परोसने का तरीका
बेसन के गट्टे की सब्जी को बाजरे की रोटी, गेहूं की रोटी या चावल के साथ गरमा‑गरम परोसें.
खास टिप्स
दही को अच्छी तरह फेंटकर ही डालें.
गट्टे ज्यादा नरम न रखें, वरना टूट सकते हैं.
धीमी आंच पर पकाने से स्वाद बेहतर आता है.
निष्कर्ष
राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट डिश है, जो कम सामग्री में तैयार हो जाती है.
