How To Make Roghni Naan recipe : अगर आप नान खाने के शौकीन हैं, तो आपने ढाबे या रेस्टोरेंट में तंदूरी नान, बटर नान या गार्लिक नान तो कई बार खाए होंगे. लेकिन क्या आपने कभी पाकिस्तान की बेहद मशहूर ‘रोगनी नान’ का स्वाद चखा है? अगर नहीं, तो अब आपको इसके लिए पाकिस्तान या पाकिस्तानी रेस्टोरेंट जाने की जरूरत नहीं, क्योंकि आप इसे बेहद आसानी से अपने घर के ओवन में ही तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं इस शाही और स्वादिष्ट नान को बनाने का पूरा तरीका.
रोगनी नान पाकिस्तान की एक बेहद पारंपरिक और लोकप्रिय ब्रेड है, जिसे आमतौर पर शादियों या खासियतों के मौकों पर निहारी, हलीम या कबाब जैसी लजीज डिशेज के साथ परोसा जाता है. पारंपरिक रूप से इसे तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है. इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि यह अंदर से एकदम रुई की तरह मुलायम और पिलपिली होती है, जबकि बाहर से सुनहरी और क्रिस्पी होती है. ओवन से बाहर निकालते ही इस पर मक्खन लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
इसे घर पर बनाना क्यों है आसान?
अक्सर लोगों को लगता है कि ओवन में नान बनाना या खमीर (Yeast) उठाना बहुत मुश्किल काम है. लेकिन यकीन मानिए, सही तरीका पता हो तो यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है. विदेशों में रहने वाले कई लोग जब ऑथेंटिक नान को मिस करते हैं, तो वे घर पर ही इसे परफेक्ट टेक्सचर के साथ तैयार कर लेते हैं. आप भी कुछ आसान स्टेप्स फॉलो करके बिल्कुल वैसी ही रोगनी नान घर पर बना सकते हैं.
रोगनी नान बनाने के लिए सामग्री:
डो (आटा) के लिए:
ढाई कप मैदा (All-purpose flour)
आधा कप गेहूं का आटा
1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (Instant yeast)
आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
आधा छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
2 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही
चौथाई कप सादा तेल
चौथाई कप गुनगुना दूध
1 अंडा
गूंथने के लिए गुनगुना पानी
टॉपिंग के लिए:
सफेद तिल (Sesame seeds)
थोड़ा सा गुनगुना दूध
पिघला हुआ मक्खन (Unsalted butter)
आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी:
स्टेप 1: डो तैयार करें
एक बड़े कटोरे में मैदा, गेहूं का आटा, यीस्ट, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही, तेल, अंडा और गुनगुना दूध डालकर मिक्स करें. गुनगुने पानी की मदद से इसे नरम आटे (Soft Dough) के रूप में गूंथ लें. आप चाहें तो हाथों का इस्तेमाल कर सकते हैं या मशीन की मदद ले सकते हैं.
स्टेप 2: आटे को खमीर उठने दें
गूंथे हुए आटे को थोड़े से तेल से चिकना करें और इसे एक बड़े कटोरे में रखकर किसी तौलिए या क्लिंग रैप से ढक दें. अब इसे किसी गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे के लिए रख दें, ताकि आटा फूलकर अपने आकार से दोगुना हो जाए.
स्टेप 3: लोइयां बनाएं और बेलें
जब आटा अच्छे से फर्मेंट हो जाए, तो इसे चार बराबर हिस्सों में बांट लें और इनकी लोइयां बना लें. अब अपने स्लैब या चकले पर थोड़ा मैदा छिड़ककर लोई को लगभग 20 सेमी के गोल आकार में बेल लें.
स्टेप 4: बेकिंग ट्रे पर सजाएं और डिजाइन दें
बेली हुई रोटियों को बेकिंग पेपर (Parchment Paper) लगी ट्रे पर रखें. ध्यान रखें कि नान को थोड़ा दूर-दूर रखें क्योंकि बेकिंग के दौरान वे फूलेंगे. अब हर नान पर थोड़ा सा गुनगुना दूध ब्रश करें और ऊपर से सफेद तिल छिड़क दें. इसके बाद, अपनी उंगलियों या किसी स्टिक की मदद से नान पर गहरे निशान (Indents) बनाएं. यह स्टेप बहुत जरूरी है ताकि नान बेकिंग के समय जरूरत से ज्यादा फूले नहीं.
स्टेप 5: बेक करें
ओवन को पहले से 240 डिग्री सेल्सियस पर प्री-हीट कर लें. अब बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें और 10 से 12 मिनट के लिए बेक होने दें. लगभग 8 मिनट बाद नान की साइड पलट दें. ध्यान रखें कि सभी ओवन अलग तरह से काम करते हैं, इसलिए नजर बनाए रखें क्योंकि ज्यादा देर पकाने से नान कड़े हो सकते हैं.
स्टेप 6: मक्खन लगाकर सर्व करें
जैसे ही नान सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं, उन्हें ओवन से बाहर निकालें और तुरंत उन पर पिघला हुआ मक्खन ब्रश कर दें. गर्मागर्म रोगनी नान को फॉइल में लपेटकर या एयरटाइट डिब्बे में बंद रखें ताकि उनकी नमी बनी रहे.
परफेक्ट नान के लिए कुछ खास टिप्स:
-नान पर उंगलियों से बनाए जाने वाले छेद या निशान थोड़े गहरे होने चाहिए, वरना नान पकते समय पूरी तरह से पूड़ी या pita bread की तरह फूल जाएंगे.
-अगर आपको लगे कि नान बेक होने के बाद कड़े हो गए हैं, तो उन पर हल्का सा पानी छिड़कें, मक्खन लगाएं और फॉइल में लपेटकर रख दें. इससे उनका सॉफ्टपन वापस आ जाएगा.
-आप इन नान को फॉइल में लपेटकर और एयरटाइट बैग में रखकर 30 दिनों तक फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं. परोसने से पहले इन्हें माइक्रोवेव में गीले तौलिए से ढककर गर्म कर लें.
