बूंदी का रायता हर दावत और खास मौकों की शान होता है. इसका ठंडा, मसालेदार और हल्का खट्टा-मीठा स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है. अगर आप चाहते हैं कि आपका रायता भी बिल्कुल हलवाई जैसा गाढ़ा, क्रीमी और बेमिसाल लगे, तो यह तरीका जरूर अपनाएं.
जरूरी सामग्री
2 कप ताजा दही
1 कप नमकीन बूंदी
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच काला नमक
नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 चम्मच चाट मसाला
1–2 हरी मिर्च
थोड़ा सा हरा धनिया
ठंडा पानी
हलवाई स्टाइल बनाने की विधि
1. दही को अच्छी तरह फेंटें
सबसे पहले दही को एक बर्तन में लेकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. हलवाई स्टाइल का राज यही है कि दही एकदम स्मूद और क्रीमी हो.
अगर दही ज्यादा गाढ़ा हो, तो थोड़ा ठंडा पानी डालकर इसे लस्सी जैसा कंसिस्टेंसी में लाएं.
2. बूंदी को सॉफ्ट बनाएं
हलवाई जैसे स्वाद के लिए बूंदी को सीधे न डालें.
बूंदी को 1–2 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें.
फिर हल्के हाथों से दबाकर पानी निकाल लें.
इससे बूंदी नरम हो जाएगी और रायता ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.
3. मसाले मिलाएं
अब फेंटे हुए दही में
भुना जीरा
काला नमक
साधारण नमक
लाल मिर्च
चाट मसाला
डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. बूंदी मिलाएं
अब तैयार बूंदी को दही में डालें और हल्के से मिलाएं.
ज्यादा चलाने से बूंदी टूट सकती है, इसलिए धीरे मिलाएं.
5. तड़का
अगर आप असली हलवाई स्वाद चाहते हैं, तो हल्का तड़का लगा सकते हैं.
1 चम्मच तेल गरम करें.
उसमें जीरा और एक चुटकी लाल मिर्च डालें.
इसे रायते के ऊपर डाल दें.
सजाने और परोसने का तरीका
ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा भुना जीरा छिड़कें. ठंडा करके सर्व करें.
खास टिप्स
दही हमेशा ताजा और हल्का खट्टा होना चाहिए.
बूंदी ज्यादा देर पहले न डालें, वरना बहुत ज्यादा गल जाएगी.
फ्रिज में 15–20 मिनट ठंडा करने से स्वाद और बढ़ जाता है.
