Navroz 2026 Special Recipe: नवरोज़ पारसी समुदाय के मुख्य त्योहारों में से एक है. इस खास मौके पर घरों में प्रार्थनाओं और स्वादिष्ट पारसी व्यंजनों की खुशबू फैली होती है। पारसी खाना अपने अनोखे मसालों और खास खट्टे-मीठे स्वाद के लिए मशहूर है. अगर आप इस नवरोज़ पर कुछ पारंपरिक लेकिन अनोखा बनाना चाहते हैं, तो ‘सल्ली कीमा’ एक बेहतरीन विकल्प है. कीमा और उसके ऊपर डाली गई कुरकुरी आलू की ‘सल्ली’ (आलू की पतली कतरन) का मेल इस डिश को वाकई खास बनाता है. आइए जानते हैं घर पर पारसी स्टाइल साली कीमा बनाने की आसान विधि…
साली कीमा के लिए सामग्री
500 ग्राम मटन कीमा, 2 बड़े प्याज़ (बारीक कटे हुए), 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2-3 हरी मिर्च, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा पानी, 2 बड़े आलू, हरा धनिया, और स्वादानुसार थोड़ा सिरका या नींबू का रस.
कीमा तैयार करें
सबसे पहले एक पैन में तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसके बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और थोड़ी देर तक पकाएं. फिर, कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और मसालों के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं.
अब, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें और मसाले के मिश्रण को अच्छी तरह भूनें. इसके बाद मटन का कीमा डालें और तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें.
कीमे को अच्छी तरह पकाएं
कीमा भुन जाने के बाद, थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर पकाए. बीच-बीच में चलाते रहें. जब कीमा पूरी तरह पक जाए और अतिरिक्त पानी सूखने लगे, तो गरम मसाला डालें. आखिर में स्वाद को संतुलित करने के लिए आप थोड़ा सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं.
कुरकुरी ‘सल्ली’ तैयार करें
‘सल्ली’ इस डिश की खासियत है. इसे बनाने के लिए, आलू छीलें और उन्हें बहुत पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. इन स्ट्रिप्स को कुछ देर पानी में भिगोकर रखें, फिर अच्छी तरह सुखा लें. आलू की स्ट्रिप्स को गरम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. उन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
कैसे परोसें
गरमा-गरम कीमा को परोसने वाली प्लेट में निकालें और ऊपर से खूब सारी कुरकुरी आलू सल्ली डालें. ताज़े धनिए के पत्तों से सजाएं. आप इस डिश को पाव, रोटी, ब्रेड या चावल के साथ परोस सकते हैं.
