Old Delhi Fruit Cream Recipe: पुरानी दिल्ली का नाम आते ही चाट, कबाब, कुल्फी, शरबत और तरह-तरह के पुराने जायकों की याद आने लगती है. इन्हीं स्वादों के बीच फ्रूट क्रीम भी ऐसी मिठाई है, जिसे खासकर गर्मी के दिनों में खाना बेहद अच्छा लगता है. ठंडी-ठंडी गाढ़ी क्रीम के बीच केले, सेब, अंगूर, अनार और दूसरे मौसमी फलों के टुकड़े, ऊपर से काजू-बादाम और हल्की इलायची की खुशबू इसका स्वाद खास बना देती है. अच्छी फ्रूट क्रीम की पहचान यह है कि वह न बहुत पतली हो और न इतनी भारी कि फलों का स्वाद ही दब जाए. घर पर इसे बनाने के लिए किसी मुश्किल तैयारी की जरूरत नहीं होती.
सही तरीके से क्रीम को फेंटना, फलों को बिल्कुल सूखा रखना और तैयार फ्रूट क्रीम को कुछ समय फ्रिज में ठंडा करना तीन ऐसी छोटी बातें हैं, जो इसके स्वाद और टेक्सचर में बड़ा फर्क ला सकती हैं. अगर आपका मन भी पुरानी दिल्ली के अंदाज वाली गाढ़ी, मलाईदार और ठंडी फ्रूट क्रीम खाने का है, तो इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.
फ्रूट क्रीम के लिए इन चीजों की होगी जरूरत
करीब 4 लोगों के लिए 250 एमएल ठंडी व्हिपिंग क्रीम या फ्रेश क्रीम लें. इसके साथ 3 से 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी, एक छोटा सेब, एक केला, आधा कप अंगूर, आधा कप अनार के दाने और अपनी पसंद के दूसरे मौसमी फल रख लें. ड्राई फ्रूट्स में काजू, बादाम और पिस्ता इस्तेमाल कर सकते हैं. स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए एक चुटकी इलायची पाउडर भी रखा जा सकता है. चाहें तो थोड़ी किशमिश भी मिला सकते हैं. फलों का चुनाव करते समय एक बात जरूर ध्यान रखें कि वे ताजे और सख्त हों. बहुत ज्यादा पके हुए फल क्रीम में मिलाने के बाद पानी छोड़ सकते हैं, जिससे फ्रूट क्रीम का टेक्सचर पतला हो सकता है.
सबसे पहले फलों को करें तैयार
सेब, अंगूर और दूसरे फलों को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से सुखा लें. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें. अंगूर बड़े हों तो उन्हें आधा काट सकते हैं. केले को सबसे आखिर में काटना बेहतर रहेगा, क्योंकि ज्यादा देर खुले में रखने पर उसका रंग बदलने लगता है. सभी फलों को लगभग एक जैसे छोटे आकार में काटने की कोशिश करें. इससे हर चम्मच में क्रीम के साथ अलग-अलग फलों का स्वाद मिलता है. फलों को धोने के तुरंत बाद गीला ही क्रीम में न डालें. अतिरिक्त पानी फ्रूट क्रीम को पतला कर सकता है.
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क्रीम को ऐसे बनाएं गाढ़ा और मलाईदार
फ्रूट क्रीम का असली मजा उसकी क्रीमी बनावट में होता है. इसके लिए क्रीम अच्छी तरह ठंडी होनी चाहिए. क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक बीटर की मदद से फेंटें. जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी होने लगे तो उसमें धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें. इसे इतना फेंटें कि क्रीम हल्की, स्मूद और गाढ़ी हो जाए. जरूरत से ज्यादा देर तक फेंटने से बचें, खासकर फ्रेश क्रीम इस्तेमाल कर रहे हों. बहुत ज्यादा फेंटने पर क्रीम का टेक्सचर खराब हो सकता है. अब इसमें एक चुटकी इलायची पाउडर डालकर हल्के हाथ से मिला दें. अगर ज्यादा मीठा पसंद नहीं है तो चीनी कम रख सकते हैं, क्योंकि केला, अंगूर और दूसरे फल पहले से मिठास देते हैं.
अब आएगा फलों का नंबर
तैयार क्रीम में कटे हुए सेब, अंगूर, केला और अनार डालें. इसके साथ बारीक कटे काजू, बादाम और पिस्ता भी मिला दें. अब चम्मच या स्पैटुला से नीचे से ऊपर की तरफ हल्के हाथ से मिलाएं. क्रीम को बहुत तेजी से चलाने की जरूरत नहीं है, वरना नरम फल टूट सकते हैं. आप चाहें तो मौसम के हिसाब से आम, नाशपाती या चीकू जैसे फल भी मिला सकते हैं. हालांकि बहुत ज्यादा पानी छोड़ने वाले फलों को सीमित मात्रा में रखना बेहतर है. फ्रूट क्रीम में जितने रंग के फल होंगे, सर्व करते समय वह उतनी ही आकर्षक नजर आएगी.
फ्रिज में रखने से बढ़ जाएगा स्वाद
फ्रूट क्रीम तैयार होते ही खाने के बजाय इसे लगभग 30 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इससे क्रीम अच्छी तरह ठंडी हो जाएगी और फलों के साथ उसका स्वाद भी बेहतर लगेगा. ध्यान रखें कि इसे फ्रीजर में जमाना नहीं है. फ्रूट क्रीम को ठंडा और क्रीमी रखना है, आइसक्रीम जैसा सख्त नहीं बनाना. अगर आप इसे मेहमानों के लिए बना रहे हैं तो क्रीम पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं और कटे हुए केले जैसे नरम फल सर्व करने से कुछ समय पहले मिला सकते हैं.
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सर्व करते समय दें पुरानी दिल्ली वाला अंदाज
ठंडी फ्रूट क्रीम को छोटे कांच के बाउल या कुल्हड़ में निकालें. ऊपर से अनार के कुछ दाने, कटे हुए पिस्ता, बादाम और काजू डालें. चाहें तो ऊपर थोड़ी मलाई भी डाल सकते हैं. इससे फ्रूट क्रीम देखने में ज्यादा रिच लगेगी. यहां एक बात याद रखें कि पुरानी दिल्ली में अलग-अलग दुकानों की फ्रूट क्रीम की अपनी रेसिपी और स्टाइल हो सकती है. इसलिए किसी एक दुकान की हूबहू रेसिपी होने का दावा करने के बजाय इसे पुरानी दिल्ली के मलाईदार फ्रूट क्रीम स्वाद से प्रेरित घरेलू तरीका कहना ज्यादा सही होगा.
इन छोटी गलतियों से बिगड़ सकती है फ्रूट क्रीम
फ्रूट क्रीम बनाते समय गर्म क्रीम का इस्तेमाल न करें. क्रीम जितनी ठंडी होगी, उसे गाढ़ा करने में उतनी आसानी होगी. फलों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना भी जरूरी है. बहुत ज्यादा चीनी डालने से फलों की प्राकृतिक मिठास दब सकती है. इसी तरह कटे हुए फलों को बहुत देर तक कमरे के तापमान पर न रखें. तैयार फ्रूट क्रीम को ताजा खाना सबसे अच्छा रहता है. इसमें कटे हुए ताजे फल और डेयरी क्रीम होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक बाहर रखकर खाने से बचना चाहिए. बची हुई फ्रूट क्रीम को ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें.
गर्मी में घर पर तैयार करें ठंडी मिठाई
अगर घर में अचानक कुछ मीठा खाने का मन हो और ज्यादा मेहनत भी न करनी हो, तो फ्रूट क्रीम शानदार विकल्प है. इसमें न आटा गूंथने का झंझट है, न घंटों गैस के सामने खड़े रहने की जरूरत. बस क्रीम को सही तरीके से तैयार करें, उसमें पसंदीदा ताजे फल और ड्राई फ्रूट्स मिलाएं और अच्छी तरह ठंडा करके परोसें. गाढ़ी मलाईदार क्रीम, ठंडे फलों और कुरकुरे ड्राई फ्रूट्स का मेल घर बैठे पुरानी दिल्ली के जायके की याद दिला सकता है.
