Crispy Pakora Recipe : बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम चाय के साथ पकौड़े खाने का मन करने लगता है. चाहे पकौड़े प्याज़, आलू, पालक या मिर्च के हों, मानसून में इनका मज़ा दोगुना हो जाता है। लेकिन घर पर पकौड़े बनाते समय अक्सर एक आम समस्या आती है कि वे बाज़ार जैसे कुरकुरे नहीं बन पाते. कभी-कभी वे बहुत ज़्यादा तेल सोख लेते हैं, तो कभी-कभी थोड़ी देर बाद नरम पड़ जाते हैं. अगर आपको भी यह समस्या होती है, तो कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप घर पर ही बहुत कुरकुरे पकौड़े बना सकते हैं…
इस चीज को बेसन के साथ मिलाएं
बेसन में थोड़ा चावल का आटा मिलाने से पकौड़े कुरकुरे बन सकते हैं. एक कप बेसन में लगभग 2-3 चम्मच चावल का आटा मिलाएं, इससे पकौड़े की बाहरी परत ज़्यादा कुरकुरी बनती है। आप इसकी जगह थोड़ी सूजी भी मिला सकते हैं.
घोल को बहुत पतला न बनाएं
पकौड़े का घोल न तो बहुत पतला और न ही बहुत गाढ़ा होना चाहिए. धीरे-धीरे पानी मिलाएं ताकि घोल ऐसा बने जो सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लग जाए. घोल को बहुत ज़्यादा फेंटने की ज़रूरत नहीं है. ज़्यादा पानी से पकौड़े गीले या नरम हो सकते हैं.
सब्ज़ियों में नमी का ध्यान रखें
अगर आप प्याज़, आलू या दूसरी सब्ज़ियों से पकौड़े बना रहे हैं, तो धोने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखा लें. प्याज़ में बहुत जल्दी नमक मिलाने से वे पानी छोड़ देते हैं, जिससे घोल पतला हो सकता है. इसलिए तलने से ठीक पहले नमक और मसाले मिलाएं.
तेल का तापमान सही होना चाहिए
कुरकुरे पकौड़ों के लिए तेल का सही तापमान बहुत ज़रूरी है. अगर तेल बहुत ठंडा है, तो पकौड़े ज़्यादा तेल सोख सकते हैं, अगर यह बहुत गर्म है, तो वे बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं. तलने से पहले तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें.
एक बार में बहुत सारे पकौड़े न तलें
एक बार में पैन में बहुत सारे पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक गिर सकता है. इससे पकौड़े कुरकुरे होने के बजाय ज़्यादा तेल सोख सकते हैं. उन्हें थोड़े-थोड़े करके तलें और बीच-बीच में पलटते रहें.
आप उन्हें दो बार तल सकते हैं
अगर आपको ज़्यादा कुरकुरे पकौड़े पसंद हैं, तो आप उन्हें दो बार तल सकते हैं. पहले, उन्हें मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तलें. बाद में, उन्हें तेज़ आंच पर गर्म तेल में थोड़ी देर के लिए फिर से तलें. इससे बाहरी परत बहुत ज़्यादा कुरकुरी हो जाती है.
कैसे परोसें
तले हुए पकौड़ों को सीधे प्लेट में रखने के बजाय, उन्हें वायर रैक या छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और नीचे भाप न बने. उन्हें चाय, हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें.
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( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा
