How to make Besan ki Machli : अगर आप वेज खाने के शौकीन हैं और कुछ अलग, चटपटा और मसालेदार ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है. अक्सर लोग नॉन-वेज में फिश करी के दीवाने होते हैं, लेकिन क्या आपने कभी बिना मछली के ‘बेसन की मछली’ खाई है? यकीन मानिए, इसका स्वाद और ग्रेवी का टेक्सचर ऐसा है कि इसके आगे असली फिश करी भी फीकी लगने लगेगी. खासकर चावल के शौकीनों के लिए तो यह किसी ट्रीट से कम नहीं है. आइए जानते हैं इस अनोखी और पारंपरिक रेसिपी को बनाने का आसान तरीका.
क्यों खास है बेसन की ये झोल वाली सब्जी?
जब घर में कोई खास सब्जी न हो या कुछ हटकर खाने का मन करे, तब बेसन हर भारतीय रसोई का सबसे बड़ा मददगार साबित होता है. बेसन के पकौड़ों या गट्टे की सब्जी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन जब इसे खास मसालों के साथ ‘फिश करी’ के स्टाइल में झोल (ग्रेवी) बनाकर तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग और लाजवाब आता है.
सामग्री (Ingredients)
बेसन – 5 कप
अजवाइन – आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हींग – एक चुटकी
तेल या पानी – गूंथने और तलने के लिए
प्याज – 2 मीडियम साइज (बारीक कटे हुए या पिसे हुए)
टमाटर – 2 मीडियम (प्यूरी या बारीक कटे)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2-3 (बीच से कटी हुई)
सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल – 3-4 बड़े चम्मच
मेथी दाना या जीरा – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 5 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (बढ़िया रंग के लिए)
गरम मसाला – आधा छोटी चम्मच
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
पानी – आवश्यकतानुसार (झोल के लिए)
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)-
सबसे पहले बेसन के टुकड़े तैयार करें सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें. इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे पूरी के आटे की तरह थोड़ा सख्त गूंथ लें.
इस आटे की लंबी-लंबी लोइयां (सिलेंडर के आकार की) बना लें. एक कढ़ाई में पानी उबालें और इन बेसन के टुकड़ों को उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए पकने दें, ताकि ये अंदर तक अच्छे से पक जाएं. पानी से निकालकर इन्हें ठंडा होने दें और फिर मछली के टुकड़ों की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. (आप चाहें तो इन्हें हल्का सा शैलो फ्राई भी कर सकते हैं).
इसका स्वाद और ग्रेवी का टेक्सचर ऐसा है कि इसके आगे असली फिश करी भी फीकी लगने लगेगी.
अब स्वादिष्ट मसाला ग्रेवी (झोल) बनाएं एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर इसमें जीरा या मेथी दाना डालें.अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसके बाद टमाटर प्यूरी या कटे हुए टमाटर डालें. साथ ही हल्दी, धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक वे तेल न छोड़ने लगें.
झोल तैयार करें और बेसन के टुकड़े मिलाएं जब मसाले अच्छी तरह भून जाएं, तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार पानी (झोल के लिए) डालें और उबाल आने दें. जब ग्रेवी में अच्छा उबाल आ जाए, तब इसमें तैयार किए गए बेसन के टुकड़े डाल दें.
धीमी आंच पर इसे 5 से 7 मिनट तक पकने दें, ताकि ग्रेवी का सारा स्वाद बेसन के अंदर तक चला जाए. अंत में ऊपर से गरम मसाला, कसूरी मेथी और खूब सारा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
कैसे परोसें?
यह बेसन की झोल वाली अनोखी सब्जी गरमा-गरम उबले हुए चावल के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है. जब आप चावल के साथ इस गाढ़ी ग्रेवी और बेसन के टुकड़ों को परोसेंगे, तो घर का हर सदस्य उंगलियां चाटता रह जाएगा. तो देर किस बात की? आज ही अपनी रसोई में इस आसान रेसिपी को ट्राई करें और परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं!
