मटके में पकता है ये पनीर, सोंधी खुशबू और ढाबे जैसा स्वाद देखकर हर कोई पूछेगा रेसिपी

Matka Paneer Recipe: कभी-कभी डिनर में कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो रोज की सब्जियों से थोड़ा अलग हो, लेकिन उसे बनाने में पूरा दिन किचन में भी न गुजर जाए, अगर आपके घर में पनीर पसंद किया जाता है, तो इस बार मटर पनीर या शाही पनीर की जगह मटका पनीर ट्राई किया जा सकता है. मिट्टी के मटके में धीमी आंच पर पकने वाली यह डिश अपने देसी अंदाज और सोंधी खुशबू के लिए खास लगती है. मटके में मसालों के साथ पकता पनीर ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेता है. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा अलग-अलग चीजों की जरूरत नहीं पड़ती.

प्याज, टमाटर, दही और रोज के मसालों से ही स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार हो जाती है. ऊपर से कसूरी मेथी और हरा धनिया डालने पर इसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. तंदूरी रोटी, नान या लच्छा पराठे के साथ इसे परोसें, तो साधारण डिनर भी ढाबे जैसा खास लग सकता है.

मटका पनीर बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
मटका पनीर के लिए 250 ग्राम पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसके अलावा दो बड़े प्याज, दो टमाटर, एक बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, दो हरी मिर्च और तीन से चार चम्मच फेंटा हुआ दही लें. स्वाद के लिए एक तेजपत्ता, एक बड़ी इलायची, दो छोटी इलायची, दालचीनी का छोटा टुकड़ा और चार-पांच लौंग रखें. पिसे मसालों में एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी और आधा चम्मच गरम मसाला लिया जा सकता है. इसके साथ एक चम्मच कसूरी मेथी, करीब तीन बड़े चम्मच तेल या देसी घी, नमक और बारीक कटा हरा धनिया चाहिए.

ऐसे बनाएं देसी स्वाद वाला मटका पनीर
पहले मटके को तैयार करें
सबसे पहले मिट्टी के मटके को साफ करके अच्छी तरह सुखा लें. इसे अचानक तेज आंच पर रखने के बजाय हल्की आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें. करीब पांच मिनट बाद इसमें तेल या देसी घी डालें. मिट्टी के बर्तन के साथ काम करते समय तापमान अचानक बढ़ाने से बचना बेहतर रहता है. अब घी गर्म होने पर तेजपत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दालचीनी और लौंग डालें. जब साबुत मसालों से खुशबू आने लगे, तो इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

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ग्रेवी को दें भरपूर स्वाद
प्याज भुनने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. इसे एक-दो मिनट तक चलाने के बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब टमाटर की प्यूरी या बारीक कटे टमाटर डालें और मसाले को तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर तेल छोड़ने न लगे. इसके बाद आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही थोड़ा-थोड़ा करके डालें. दही डालते समय ग्रेवी को लगातार चलाते रहें. इससे दही के फटने की संभावना कम रहती है. अब जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को उबाल आने दें.

पनीर को दें मटके का सोंधापन
ग्रेवी तैयार होने के बाद इसमें पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालें. सभी चीजों को हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं. अब मटके को ढक्कन से बंद करके किनारे आटे से सील कर दें. धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट तक इसे दम पर पकने दें. आंच बंद करने के बाद मटके को करीब पांच मिनट ऐसे ही रहने दें. फिर सावधानी से ढक्कन खोलें. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा-गरम मटका पनीर परोसें.

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किसके साथ लगेगा सबसे ज्यादा स्वादिष्ट?
मटका पनीर को तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या सादे जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है. घर पर अगर छोटा मिट्टी का मटका उपलब्ध है, तो इसे उसी में टेबल पर परोसने से डिश का देसी अंदाज और भी अच्छा नजर आता है. ध्यान रखें कि मिट्टी के बर्तन को तेज आंच पर अचानक न चढ़ाएं और पकाते समय आंच धीमी रखें. इस छोटी सी सावधानी के साथ घर का साधारण डिनर भी कुछ अलग और खास बनाया जा सकता है.