North East Indian Chicken Recipes : रिमझिम बारिश का मौसम हो और हाथ में गरमा-गरम, भाप उड़ता हुआ सूप या स्टू का कटोरा हो, तो मजा दोगुना हो जाता है. अक्सर मानसून में लोग सर्दी-खांसी से बचने और शरीर में गर्माहट लाने के लिए ‘मटन पाया’ (Mutton Paya) पीना पसंद करते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि उत्तर-पूर्व (North-East) भारत का एक ऐसा पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद और सेहत दोनों में मटन पाया को कड़ी टक्कर दे सकता है?
हम बात कर रहे हैं नागालैंड की पारंपरिक ‘नागा चिकन स्टू’ (Naga Chicken Stew) की. इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें तेल, घी या भारी मसालों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं होता. बिना मसालों के बनने के बावजूद इसका स्वाद इतना लाजवाब और सोंधा होता है कि एक बार इसे चखने के बाद आप मटन पाया का स्वाद भूल जाएंगे.
क्यों है यह बारिश के लिए परफेक्ट?
नागा व्यंजन अपनी सादगी और प्राकृतिक स्वादों के लिए जाने जाते हैं. इस स्टू में मसालों की जगह ताजी उबली हुई सब्जियों, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के तीखेपन का इस्तेमाल किया जाता है. बारिश के दिनों में यह पेट के लिए बहुत हल्का होता है और इसमें मौजूद प्रोटीन व विटामिंस आपकी इम्यूनिटी को बूस्ट करते हैं.
नागा चिकन स्टू बनाने की सामग्री:
चिकन: 500 ग्राम (हड्डी वाला चिकन इस स्टू के लिए सबसे अच्छा होता है)
अदरक-लहसुन का पेस्ट या कुचला हुआ: 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च: 4-5 (स्वादानुसार, बीच से कटी हुई)
सब्जियां: 1 कप कटी हुई (बंदगोभी, बीन्स, गाजर और पपीता)
बांस के कोपल (Bamboo Shoots): 2 चम्मच (वैकल्पिक, पारंपरिक स्वाद के लिए)
नमक: स्वादानुसार
पानी: 3 से 4 कप
बनाने की आसान विधि:
चिकन को तैयार करें: सबसे पहले चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. नागा स्टू में बोन-इन (हड्डी वाले) चिकन का जूस पानी में मिलकर इसे पाया जैसा गाढ़ा और न्यूट्रिशियस टेक्सचर देता है.
उबालने की प्रक्रिया: एक गहरे बर्तन या प्रेशर कुकर में चिकन के टुकड़े, 3-4 कप पानी, कुचला हुआ अदरक-लहसुन, हरी मिर्च और नमक डालें. इसे तेज आंच पर उबलने दें.
सब्जियां मिलाएं: जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें. अब इसमें अपनी पसंदीदा सब्जियां जैसे बंदगोभी के बड़े टुकड़े, बीन्स और गाजर डाल दें. अगर आपके पास ‘बैंबू शूट्स’ (Bamboo Shoots) हैं, तो इसी समय उन्हें भी मिला दें. यह स्टू को एक खास तीखा और सोंधा फ्लेवर देता है.
धीमी आंच पर पकाएं: बर्तन को ढक दें और इसे तब तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि चिकन पूरी तरह से थका हुआ (नरम) न हो जाए और सब्जियों का अर्क पानी में न मिल जाए. (यदि कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 2-3 सीटी आने तक पकाएं).
गरमा-गरम परोसें: जब चिकन हड्डियों को छोड़ने लगे और सूप गाढ़ा दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें. आपका बिना मसालों वाला, सुपर हेल्दी नागा चिकन स्टू तैयार है.सेहत का खजाना
यह स्टू उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो वजन घटाना चाहते हैं या डाइट पर हैं. जीरो-ऑयल और नो-स्पाइस होने के कारण यह गले की खराश और कफ में तुरंत राहत देता है. इस मॉनसून में तेल-मसालों वाली पकौड़ियों को छोड़िए और सेहत व स्वाद से भरपूर इस नागा चिकन स्टू का लुत्फ उठाइए. इसे आप सादे उबले हुए चावल (स्टीम्ड राइस) के साथ या फिर सीधे एक सूप की तरह भी पी सकते हैं.
