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Paneer Rasbhari Recipe: अगर आप त्योहारों या किसी खास मौके पर घर में स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं, तो पनीर की रसभरी मिठाई बेहतरीन विकल्प है. यह मिठाई मुलायम, रस से भरपूर और स्वाद में बेहद लाजवाब होती है. इसे बनाने के लिए ताजा पनीर, चीनी, इलायची और कुछ आसान सामग्री की जरूरत होती है. कम समय में तैयार होने वाली यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है. बाजार की मिठाइयों की बजाय घर पर बनी यह मिठाई अधिक ताजी, स्वादिष्ट और स्वच्छ होती है, जिससे त्योहारों और पारिवारिक समारोहों की मिठास कई गुना बढ़ जाती है.
पनीर से बनने वाली मिठाइयों का स्वाद भारतीय रसोई में हमेशा से खास रहा है. पारंपरिक मिठाइयों के बीच अब पनीर की रसभरी मिठाई भी लोगों की पसंद बनती जा रही है. यह मिठाई रसगुल्ले की रसीली मिठास और मलाईदार पनीर के बेहतरीन स्वाद का अनोखा मेल है.खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. यदि आप त्योहार, जन्मदिन, सालगिरह या किसी खास अवसर पर कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है.
इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले चक्का बना हुआ 250 ग्राम ताजा पनीर लें. इसमें तीन बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी, आधा चम्मच इलायची पाउडर और दूध में भीगा हुआ केसर मिलाकर अच्छी तरह मसलें, ताकि मिश्रण पूरी तरह मुलायम हो जाए.इसके बाद इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भी तैयार रखें. ताजा और मुलायम पनीर इस मिठाई का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है.
मिठाई की सबसे अहम कड़ी इसकी चाशनी होती है. इसके लिए एक पैन में दो कप पानी और एक कप चीनी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें दरदरी कुटी इलायची और केसर के धागे डालें. करीब 8 से 10 मिनट तक पकाकर हल्की चिपचिपी चाशनी तैयार करें. इसके बाद गैस बंद कर चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें.अधिक गाढ़ी चाशनी बनाने से मिठाई ज्यादा मीठी हो सकती है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार इसकी गाढ़ापन तय करें.
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अब तैयार पनीर के मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर टिक्की का आकार दें.हर टिक्की के बीच में थोड़ा-सा कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भरें और किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें. इस प्रक्रिया में ध्यान रखें कि टिक्की कहीं से फटे नहीं, ताकि चाशनी में डालने के बाद उनका आकार बना रहे. तैयार टिक्कियां देखने में आकर्षक होने के साथ-साथ खाने में भी बेहद मुलायम बनती हैं.
इसके बाद इन टिक्कियों को हल्की गुनगुनी चाशनी में डालें और लगभग 30 से 40 मिनट तक छोड़ दें.इस दौरान टिक्कियां चाशनी को अच्छी तरह सोख लेती हैं और पूरी तरह रसभरी बन जाती हैं.यदि टिक्कियां चाशनी में डालते समय टूटने लगें, तो उन्हें बहुत हल्के हाथों से संभालें.इससे उनका आकार भी बना रहेगा और स्वाद भी बरकरार रहेगा.
