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How To Make Dabeli At Home : गुजरात के मशहूर स्ट्रीट फूड ‘कच्छी दाबेली’ का खट्टा-मीठा और तीखा स्वाद पहली ही बाइट में दिल जीत लेता है. उबले आलू, खास दाबेली मसाले, क्रंची मूंगफली और अनार के दानों से तैयार यह पारंपरिक स्नैक समोसे-कचौड़ी को भी मात देता है. तो चलिए जानते हैं इसे अपने किचन में बनाने का आसान तरीका.
‘दाबेली’ का शाब्दिक अर्थ होता है ‘दबाया हुआ’. इस डिश की खासियत इसका खास ‘दाबेली मसाला’ और आलू का वह स्टफिंग मिक्सचर है.
क्यों खास है कच्छी दाबेली?
दिखने में भले ही यह मुंबई के वड़ा पाव जैसी लगती हो, लेकिन इसका स्वाद पूरी तरह से अलग और अनोखा होता है. ‘दाबेली’ का शाब्दिक अर्थ होता है ‘दबाया हुआ’. इस डिश की खासियत इसका खास ‘दाबेली मसाला’ और आलू का वह स्टफिंग मिक्सचर है, जिसमें उबले हुए आलू के साथ इमली की खट्टी-मीठी चटनी, नायलॉन सेव, अनार के दाने और मसाला मूंगफली (क्रंची पीनट्स) को एक साथ मिलाया जाता है. जब इस मसालेदार मिक्चर को पाव के बीच में दबाकर मक्खन में सेका जाता है, तो स्वाद का ऐसा विस्फोट होता है कि लोग समोसा-कचौड़ी का स्वाद भूल जाते हैं.
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
पाव: 4 से 5
आलू: 3-4 (उबले और मैश किए हुए)
दाबेली मसाला: 2 बड़े चम्मच
इमली-खजूर की खट्टी-मीठी चटनी: आधा कप
लहसुन की तीखी चटनी: 2 चम्मच
मसाला मूंगफली: आधा कप
अनार के दाने: आधा कप
बारीक कटी प्याज: 1 कप
नायलॉन सेव: 1 कप
मक्खन या तेल: सेकने के लिए
बारीक कटा हरा धनिया: सजाने के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
आलू का मसाला तैयार करें: सबसे पहले एक पैन में एक चम्मच तेल या मक्खन गर्म करें. इसमें दाबेली मसाला और थोड़ा सा पानी डालकर धीमी आंच पर भूनें. अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू और इमली-खजूर की चटनी डालें. अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट पकाएं और फिर इस मिश्रण को एक प्लेट में फैला लें.
टॉपिंग से सजाएं: प्लेट में फैलाए गए आलू के मसाले के ऊपर कटी हुई प्याज, मसाला मूंगफली, अनार के दाने, बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ी सी नायलॉन सेव डालकर इसे अच्छी तरह से सजा लें.
पाव को असेंबल करें: अब पाव को बीच में से इस तरह काटें कि वह एक तरफ से जुड़ा रहे. पाव के एक हिस्से के अंदरूनी तरफ लहसुन की तीखी चटनी और दूसरे हिस्से पर इमली की खट्टी-मीठी चटनी लगाएं.
स्टफिंग भरें: तैयार किया हुआ आलू का थोड़ा सा मसाला लें और उसे पाव के बीच में अच्छी तरह से भरकर पाव को हाथों से हल्का सा दबा (Press) दें.
मक्खन में सेकें: तवे पर थोड़ा सा मक्खन डालें और तैयार की गई दाबेली को दोनों तरफ से हल्का सा क्रिस्पी और सुनहरा होने तक सेक लें.
फाइनल टच: सीकी हुई दाबेली के किनारों को नायलॉन सेव की प्लेट में रोल करें ताकि सेव स्टफिंग पर अच्छी तरह चिपक जाए. ऊपर से कुछ और अनार के दाने डालकर इसे गर्मागर्म परोसें.
कुकिंग टिप (Chef’s Special Tip): कच्छी दाबेली का असली स्वाद इसके मसाले और मसाला मूंगफली से आता है. बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए आलू के मिक्चर में अनार के दानों और रोस्टेड मसाला मूंगफली की मात्रा अच्छी रखें, क्योंकि सॉफ्ट पाव और आलू के साथ इनका क्रंची टेक्सचर बेहद शानदार लगता है.
तो देर किस बात की? इस शाम अपने किचन में गुजरात का यह मशहूर स्ट्रीट फूड बनाएं और परिवार के साथ खट्टे-मीठे स्वाद के इस बेहतरीन सफर का आनंद लें!
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मैंने लेडी श्रीराम कॉलेज फॉर वूमन से अपनी ग्रेजुएशन और मिरांडा हाउस से मास्टर्स की डिग्री पूरी की है. पत्रकारिता करियर की शुरुआत दूरदर्शन(2009) से की, जिसके बाद दैनिक भास्कर सहित कई प्रमुख अख़बारों में मेनस्ट्र…और पढ़ें
