Kumar Vishwas Recipe: आलू-टमाटर की सब्जी भारतीय घरों की सबसे आसान और पसंदीदा डिश मानी जाती है. जब घर में जल्दी कुछ बनाना हो या खाने में सादा लेकिन स्वाद से भरपूर खाना चाहिए हो, तब सबसे पहले इसी सब्जी का नाम याद आता है. खासकर उत्तर भारत में पूरी, पराठे या रोटी के साथ आलू-टमाटर की सब्जी लोगों की पहली पसंद रहती है. इसकी सबसे बड़ी खासियत ये है कि कम मसालों में भी इसका स्वाद शानदार आता है. दिलचस्प बात ये है कि मशहूर कवि और नेता कुमार विश्वास को भी आलू-टमाटर की सब्जी बेहद पसंद है. हाल ही में उन्होंने एक बातचीत के दौरान अपनी खास रेसिपी शेयर की, जिसमें उन्होंने बताया कि राजस्थान में रहते हुए उन्होंने इस सब्जी में एक ऐसी चीज डालना सीखा, जिससे इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है.
आम तौर पर लोग आलू-टमाटर की सब्जी में सिर्फ मसाले डालते हैं, लेकिन कुमार विश्वास इसमें रेड चिल्ली सॉस या लाल मिर्च की चटनी मिलाते हैं. यही चीज इस सब्जी को अलग और ज्यादा मजेदार बना देती है. अगर आप भी रोज जैसी सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं, तो कुमार विश्वास का ये तरीका आपके खाने का स्वाद बढ़ा सकता है.
कुमार विश्वास को क्यों पसंद है आलू-टमाटर की सब्जी
आलू-टमाटर की सब्जी ऐसी डिश है जिसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता. यही वजह है कि ये हर घर की रसोई का हिस्सा बन चुकी है. कुमार विश्वास ने बताया कि उन्हें ये सब्जी इसलिए पसंद है क्योंकि इसमें देसी स्वाद भी है और इसे अलग-अलग तरीके से बनाया जा सकता है. राजस्थान में रहने के दौरान उन्होंने खाने में तीखापन और अलग फ्लेवर लाने का तरीका सीखा. वहीं से उन्होंने आलू-टमाटर की सब्जी में रेड चिल्ली सॉस डालना शुरू किया. इससे सब्जी का स्वाद थोड़ा चटपटा और होटल जैसा हो जाता है.
आलू-टमाटर की सब्जी बनाने के लिए जरूरी चीजें
अगर आप भी कुमार विश्वास के अंदाज में ये सब्जी बनाना चाहते हैं, तो आपको ये सामान चाहिए होगा:
-3 उबले या कटे हुए आलू
-2 बड़े टमाटर
-1 प्याज
-2 हरी मिर्च
-1 चम्मच जीरा
-1 चम्मच धनिया पाउडर
-आधा चम्मच हल्दी
-स्वाद के हिसाब से नमक
-थोड़ा गरम मसाला
-1 चम्मच लाल मिर्च की चटनी या रेड चिल्ली सॉस
-सरसों का तेल
-जरूरत के हिसाब से पानी
ऐसे बनाएं स्वादिष्ट आलू-टमाटर की सब्जी
सबसे पहले प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें. टमाटर को थोड़ा बड़े टुकड़ों में काटें ताकि पकने के बाद उसका स्वाद अच्छे से आए. अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें. जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद कटे हुए आलू डालें और दो मिनट तक अच्छी तरह चलाएं. अब इसमें टमाटर डाल दें. फिर नमक, हल्दी, धनिया पाउडर और बाकी मसाले मिलाएं.
मसालों को अच्छे से मिलाकर कड़ाही को ढक दें ताकि आलू और टमाटर अच्छे से पक जाएं. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब इसमें लाल मिर्च की चटनी या रेड चिल्ली सॉस डालें. यही वो खास चीज है जो इस सब्जी का स्वाद बदल देती है. अब थोड़ा पानी डालकर इसे 10 से 15 मिनट तक पकाएं. जब ग्रेवी अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब गैस बंद कर दें. तैयार है कुमार विश्वास स्टाइल आलू-टमाटर की सब्जी.
किन चीजों के साथ खा सकते हैं ये सब्जी
इस सब्जी का स्वाद पूरी के साथ सबसे ज्यादा अच्छा लगता है. इसके अलावा आप इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ भी खा सकते हैं. अगर घर में मेहमान आ जाएं और जल्दी कुछ स्वादिष्ट बनाना हो, तो ये रेसिपी बढ़िया ऑप्शन साबित हो सकती है. खास बात ये है कि रेड चिल्ली सॉस डालने से इसका स्वाद थोड़ा रेस्टोरेंट स्टाइल हो जाता है, जिससे बच्चे और बड़े दोनों इसे पसंद करते हैं.
क्यों खास है सरसों के तेल का इस्तेमाल
कुमार विश्वास की इस रेसिपी में सरसों का तेल भी अहम रोल निभाता है. सरसों के तेल में बनी सब्जी का स्वाद ज्यादा देसी और मसालेदार लगता है. यही वजह है कि उत्तर भारत और राजस्थान में आज भी कई लोग सब्जी बनाने के लिए सरसों का तेल ही इस्तेमाल करते हैं.
