Moong Dal Palak Puri Recipe: रोज-रोज नाश्ते या लंच में वही पराठा, पूरी और सब्जी देखकर अगर घर के बच्चे मुंह बनाने लगें, तो रसोई में थोड़ा बदलाव काम आ सकता है. इस बार गेहूं के आटे में पालक और मूंग दाल मिलाकर ऐसी पूड़ी बनाई जा सकती है, जो स्वाद में अलग होने के साथ खाने की थाली को भी ज्यादा पौष्टिक बना दे. पालक और मूंग का कॉम्बिनेशन खास तौर पर उन लोगों को पसंद आ सकता है, जो रोज की डाइट में हरी सब्जियां और दाल शामिल करने का आसान तरीका ढूंढते हैं.
शेफ संजीव कपूर की बताई इस स्टाइल की मूंग दाल-पालक पूड़ी का रंग भी आकर्षक आता है और मसालों की हल्की खुशबू इसे साधारण पूड़ी से अलग बनाती है. सुबह का नाश्ता हो, बच्चों का टिफिन या फिर छुट्टी के दिन का खास खाना, इसे अचार, दही या सब्जी के साथ आसानी से परोसा जा सकता है.
मूंग दाल-पालक की पूड़ी बनाने के लिए सामग्री
इस पूड़ी के लिए आपको 1 कप अंकुरित या भिगोई हुई साबुत मूंग, आधा कप पालक, 1 कप गेहूं का आटा और 2 बड़े चम्मच सूजी चाहिए. स्वाद के लिए 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच अजवाइन, नमक और आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालें. आटा गूंथने के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल और जरूरत के हिसाब से करीब आधा कप पानी रखें. पूड़ियां तलने के लिए अलग से तेल लें.
पहले तैयार करें मूंग-पालक का पेस्ट
सबसे पहले मूंग को अच्छी तरह धोकर भिगो लें. पालक को साफ करके थोड़ी देर उबाल लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें. अब मूंग, पालक, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर जार में डालें. इसमें थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें. ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत ज्यादा पतला न हो, वरना आटा गूंथते समय परेशानी हो सकती है.
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ऐसे गूंथें पूड़ी का आटा
तैयार पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकालें. इसमें गेहूं का आटा, सूजी, अजवाइन, नमक और हल्दी डालकर मिलाएं. जरूरत के मुताबिक पानी डालते हुए थोड़ा सख्त आटा गूंथें. आखिर में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर आटे को दोबारा अच्छी तरह मसलें. इसे गीले कपड़े से ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रख दें. यह छोटा सा आराम आटे को सेट होने में मदद करता है और बाद में पूड़ियां बेलना आसान रहता है, अगर आटा बहुत नरम हो गया है, तो थोड़ा गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है.
पूड़ियां बेलने और तलने का तरीका
अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. बेलने वाली जगह पर हल्का तेल लगाकर लोई को मध्यम मोटाई में बेलें. बहुत पतली पूड़ी बेलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे उसका स्वाद और टेक्सचर प्रभावित हो सकता है. कड़ाही में तेल गर्म करें और एक-एक करके पूड़ी डालें. तेल सही गर्म होगा तो पूड़ी धीरे-धीरे फूलने लगेगी. इसे पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें. तैयार पूड़ी को कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए.
किसके साथ करें सर्व?
गरमा-गरम मूंग दाल-पालक पूड़ी को आलू की सब्जी, दही, अचार या हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है. बच्चों के लिए इसे हल्की मसालेदार सब्जी या दही के साथ देना अच्छा विकल्प रहेगा. इसका हरा रंग भी प्लेट को आकर्षक बना देता है, इसलिए बच्चों को नई चीज खिलाने में मदद मिल सकती है, अगर आप कम तेल में खाना पसंद करते हैं, तो इसी मिश्रण से तवे पर छोटी टिक्की या पराठे जैसा विकल्प भी बनाया जा सकता है. हालांकि पारंपरिक पूड़ी का स्वाद पाने के लिए इसे तेल में तलने पर ही वह खास क्रिस्पी टेक्सचर मिलेगा.
