Bedmi Puri Recipe: रविवार की सुबह हो या किसी खास मौके का नाश्ता, गरमागरम पूड़ी की खुशबू पूरे घर का माहौल बदल देती है, लेकिन अगर रोज की सादी पूड़ी की जगह प्लेट में मसालेदार और कुरकुरी बेड़मी पूड़ी आ जाए, तो स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. उत्तर भारत की यह पारंपरिक डिश आज भी लोगों की पहली पसंद बनी हुई है. खास बात यह है कि इसे खाने के लिए अब होटल या हलवाई की दुकान जाने की जरूरत नहीं है. कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप घर में भी बिल्कुल बाजार जैसी क्रिस्पी बेड़मी पूड़ी बना सकते हैं. कई लोग शिकायत करते हैं कि उनकी पूड़ी या तो फूली नहीं या फिर तलने के बाद नरम हो गई. इसकी वजह अक्सर आटा गूंथने का तरीका, दाल का मिश्रण और तेल का सही तापमान होता है.
अगर इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो हर बार बेहतरीन रिजल्ट मिलता है. आइए जानते हैं 2 कप सूजी-आटे से बनने वाली आसान और स्वादिष्ट बेड़मी पूड़ी की पूरी रेसिपी, साथ ही वह खास ट्रिक, जिससे आपकी पूड़ी बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार बनेगी.
बेड़मी पूड़ी की खासियत क्या है?
बेड़मी पूड़ी सामान्य पूड़ी से अलग होती है क्योंकि इसमें उड़द दाल और मसालों का भरपूर स्वाद शामिल होता है. यही वजह है कि इसे मसालेदार आलू की सब्जी, कद्दू की सब्जी, दही और अचार के साथ परोसा जाता है. दिल्ली, आगरा, मथुरा और उत्तर प्रदेश के कई शहरों में सुबह के नाश्ते में बेड़मी पूड़ी बेहद लोकप्रिय है.
बेड़मी पूड़ी बनाने के लिए सामग्री
आटा तैयार करने के लिए
1. गेहूं का आटा -2 कप
2. सूजी -2 बड़े चम्मच
3. नमक -स्वादानुसार
4. तेल -1 बड़ा चम्मच
5. पानी -जरूरत के अनुसार
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मसालेदार दाल मिश्रण के लिए
1. उड़द दाल -½ कप
2. सौंफ -1 छोटा चम्मच
3. धनिया के बीज -1 छोटा चम्मच
4. जीरा -½ छोटा चम्मच
5. लाल मिर्च पाउडर -½ छोटा चम्मच
6. हींग -1 चुटकी
7. अदरक -1 इंच का टुकड़ा
8. हरी मिर्च -1 से 2
9. नमक -स्वादानुसार
ऐसे बनाएं बाजार जैसी बेड़मी पूड़ी
बसे पहले उड़द दाल को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. जब दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसका पानी निकालकर दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट बहुत महीन न हो, क्योंकि हल्का दरदरापन ही पूड़ी के स्वाद को बेहतर बनाता है. अब एक पैन में सौंफ, धनिया के बीज और जीरा हल्का भून लें. ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा कूट लें. इस मसाले को पिसी हुई उड़द दाल, लाल मिर्च, हींग, अदरक, हरी मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें. दूसरी तरफ एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक और तेल डालें.
अब इसमें तैयार दाल का मिश्रण मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को 10 से 15 मिनट तक ढककर रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए. इसके बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें हल्का मोटा बेलें. पूड़ी बहुत पतली या बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए. इसी संतुलन से पूड़ी अच्छी तरह फूलती है और कुरकुरी भी बनती है.
तलते समय इन बातों का रखें ध्यान
कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल मीडियम-तेज गर्म हो जाए, तब पूड़ी डालें. कलछी की मदद से हल्का दबाव देते हुए पूड़ी को फुलाएं. दोनों तरफ सुनहरा रंग आने तक तलें. बहुत धीमी आंच पर तलने से पूड़ी ज्यादा तेल सोख लेती है और कुरकुरी नहीं बनती.
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बाजार जैसा स्वाद पाने की आसान ट्रिक
इन सीक्रेट टिप्स को जरूर अपनाएं
बेड़मी पूड़ी का असली स्वाद उसके मसाले और टेक्सचर में छिपा होता है. इसलिए दाल पीसते समय बहुत कम पानी का इस्तेमाल करें. आटा हमेशा थोड़ा सख्त गूंथें और उसमें सूजी जरूर मिलाएं. सूजी की वजह से पूड़ी में हल्की कुरकुराहट आती है. साथ ही तेल का तापमान सही होना भी बेहद जरूरी है, अगर तेल कम गर्म होगा तो पूड़ी तेल सोख लेगी, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्म तेल में पूड़ी बाहर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह जाएगी.
घरों में अक्सर त्योहारों, छुट्टियों या मेहमानों के आने पर यह रेसिपी बनाई जाती है. मसालेदार आलू की सब्जी, खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी, दही और आम के अचार के साथ इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. यही वजह है कि यह पारंपरिक रेसिपी आज भी हर उम्र के लोगों की पसंद बनी हुई है. अगर आप नाश्ते में कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो यह बेड़मी पूड़ी रेसिपी जरूर आजमाएं. सही सामग्री, सख्त आटा और गर्म तेल की मदद से आप बिना किसी परेशानी के घर पर ही बाजार जैसी कुरकुरी और मसालेदार बेड़मी पूड़ी तैयार कर सकते हैं.
