अप्पालु का लज़ीज़ कुरकुराहट, देसी स्वाद और गरम चाय का ऐसा मेल जो हर बाइट में ताज़गी भर दे!

हैदराबाद. तेलंगाना के ग्रामीण अंचलों की यात्रा तब तक अधूरी है जब तक आप वहां की पारंपरिक महमान नवाज़ी का स्वाद न चख लें. यहां के ग्रामीण इलाकों में शाम ढलते ही चाय की चुस्कियों के साथ एक बेहद अनोखा और पारंपरिक घरेलू स्नैक परोसा जाता है, जिसे स्थानीय भाषा में अप्पालु या चेक्कलू कहा जाता है. यह साधारण सा दिखने वाला चावल के आटे का क्रिस्पी स्नैक यहां की घरेलू पाक-कला का एक बहुत ही सुपाच्य और स्वादिष्ट उदाहरण है.

इस स्नैक की सबसे बड़ी खासियत इसे बनाने की कला में छिपी है. घर की अनुभवी महिलाएं इसके आटे की लोई को बेलन से बेलने के बजाय, अपनी हथेलियों पर तेल लगाकर थपथपाती हैं. वे इसे इतना पतला फैलाती हैं कि गर्म तेल में तलने के बाद यह एकदम पेपर-क्रिस्पी हो जाती है. आइए जानते हैं इस पारंपरिक और लाजवाब स्नैक को घर पर बनाने की आसान रेसिपी.

बेहद आसान है इसे बनाने की रेसिपी

पारंपरिक अप्पालु रेसिपी के लिए जरूरी सामग्री, चावल का आटा 2 कप, हरी मिर्च 4-5 बारीक कटी या कुचली हुई, सफेद तिल 2 चम्मच, अजवाइन 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, गर्म पानी आटा गूंथने के लिए,  तेल तलने के लिए,  बनाने की विधि, इसके आटे को तैयार करने का तरीका, एक बड़े बर्तन में चावल का आटा लें. इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, सफेद तिल, अजवाइन और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा उबलता हुआ गर्म पानी डालें और चम्मच से मिलाएं. जब यह छूने लायक हल्का गुनगुना हो जाए तो हाथों से मसलकर एक चिकना और कड़ा आटा गूंथ लें. गर्म पानी से आटा फटने से बचता है.

आटे की छोटी-छोटी नींबू के आकार की लोइयां बना लें. एक प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर थोड़ा सा तेल लगाएं, एक लोई को इस पर रखकर अपनी हथेलियों और उंगलियों की मदद से दबाते हुए गोल और एकदम पतला फैलाएं. तलने के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें. आंच को मध्यम रखें. अब बेहद सावधानी से इस पतले फैले हुए अप्पालु को शीट से हटाकर गर्म तेल में डालें. इसे कुरकुरा होने तक तलते रहे. इसे दोनों तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें. तेल से निकालकर टिशू पेपर पर रखें, ठंडा होने के बाद इसे एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और कड़क चाय के साथ इसका आनंद लें.