आम और दूध से इस तरह बनाएं ठंडी-ठंडी मैंगो रसमलाई, खाते ही मुंह में घुल जाएगा हर बाइट

Mango Rasmalai : गर्मियों का मौसम हो और दोपहर या शाम के समय फ्रिज से निकली हुई ठंडी-ठंडी, रसीली मिठाई मिल जाए, तो दिन बन जाता है. इस सीजन में अगर आप भी आम खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया व बेहद स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो “मैंगो रसमलाई” से बेहतर कुछ नहीं हो सकता. यह एक ऐसी लाजवाब डिश है जो पारंपरिक रसमलाई के स्वाद को मैंगो के ट्विस्ट के साथ बिल्कुल नए और शाही लेवल पर ले जाती है.

यकीन मानिए, इसका सिर्फ एक बाइट ही आपके दिल को पिघलाने के लिए काफी है. यह इतनी क्रीमी और सॉफ्ट बनती है कि मुंह में जाते ही मखमली एहसास के साथ घुल जाती है और आप इसके स्वाद के दीवाने हो जाएंगे. आइए जानते हैं घर पर आसानी से बाजार जैसी सुपर सॉफ्ट मैंगो रसमलाई बनाने की पूरी विधि.

सुपर सॉफ्ट मैंगो रसमलाई बनाने की पूरी विधि.

आवश्यक सामग्री (Ingredients)-
ताजे आम (Fresh Mangoes): 2 (पके और मीठे)

पनीर क्यूब्स (Paneer Cubes): 1/2 कप

सूजी (Suji/Rava): 1/2 कप

दूध (Milk): 1 लीटर (फुल क्रीम)

चीनी (Sugar): 2–3 चम्मच (स्वादानुसार)

मिल्क पाउडर (Milk Powder): 2 चम्मच

केसर (Kesar): थोड़े से धागे

इलायची पाउडर (Elaichi Powder): 1/2 छोटा चम्मच

ड्राई फ्रूट्स (Dry Fruits): बारीक कटे हुए (काजू, पिस्ता, बादाम) गार्निशिंग के लिए

बनाने की आसान विधि (Recipe)-

स्टेप 1: मैंगो और पनीर का स्मूद प्यूरी बनाएं
सबसे पहले दोनों ताजे पके आमों को अच्छी तरह धोकर छील लें और उनके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें. अब एक ब्लेंडिंग जार में इन आम के टुकड़ों को डालें और साथ में आधा कप पनीर के क्यूब्स भी डाल दें. दोनों को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि एक बिल्कुल मखमली और स्मूद प्यूरी तैयार न हो जाए. ध्यान रहे कि इसमें पनीर या आम के टुकड़े (गांठे) बिल्कुल नहीं रहने चाहिए.

स्टेप 2: रसमलाई के लिए बॉल्स (डो) तैयार करें
इस तैयार गाढ़ी प्यूरी को एक मिक्सिंग बाउल में निकालें. अब इसमें आधा कप सूजी और दो चम्मच मिल्क पाउडर मिलाएं. सभी चीजों को चम्मच या हाथों की मदद से अच्छी तरह मिक्स करके एक सॉफ्ट डो (आटा) तैयार कर लें. इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी अच्छे से फूल जाए. इसके बाद, हाथों पर हल्का सा घी या पानी लगाकर छोटी-छोटी चपटी रसमलाई बॉल्स बना लें.

स्टेप 3: गाढ़ा और रसीला दूध तैयार करें
एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध उबलने के लिए रखें. जब दूध में उबाल आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने दें. अब इसमें 2-3 चम्मच चीनी, इलायची पाउडर और थोड़े से दूध में भीगे हुए केसर के धागे डालें. केसर से दूध में बहुत ही खूबसूरत पीला रंग और शाही खुशबू आएगी. दूध को तब तक पकाएं जब तक वह घटकर थोड़ा कम (लगभग 20-30%) न रह जाए.

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स्टेप 4: रसमलाई बॉल्स को दूध में पकाएं
जब दूध अच्छे से उबलकर थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो तैयार की गई सूजी-मैंगो-पनीर की चपटी बॉल्स को एक-एक करके उबलते हुए दूध में डालें. आंच को धीमा से मध्यम रखें और इन्हें दूध में लगभग 7 से 8 मिनट तक पकने दें. जैसे-जैसे ये पकेंगी, दूध को सोखकर अंदर से सुपर सॉफ्ट हो जाएंगी और आकार में थोड़ी बड़ी होकर दूध के ऊपर तैरने लगेंगी.

स्टेप 5: ठंडा करें और सर्व करें
अब गैस बंद कर दें और रसमलाई को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें. जब यह ठंडी हो जाए, तो इसे फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए रख दें, क्योंकि रसमलाई का असली मजा बिल्कुल ठंडी-ठंडी खाने में ही है.