Lasaniya Bataka Puri Recipe: बारिश की हल्की फुहार हो, शाम की चाय का समय हो और कुछ कुरकुरा खाने का मन करे, तो सबसे पहले पकौड़े, समोसे या ब्रेड रोल का ही ख्याल आता है, लेकिन अगर आप रोज-रोज एक जैसा स्वाद खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार अपनी किचन में कुछ नया जरूर बनाकर देखें. गुजरात की पारंपरिक रेसिपी लसणिया बटाका पुड़ी स्वाद के साथ-साथ अपने अनोखे अंदाज के लिए भी काफी पसंद की जाती है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार यह स्नैक हर उम्र के लोगों को पसंद आता है.
खास बात यह है कि इसमें आलू की पतली स्लाइस के बीच लहसुन, मूंगफली, तिल और सेव भुजिया की चटपटी स्टफिंग भरी जाती है, जिससे इसका स्वाद सामान्य आलू के पकौड़ों से बिल्कुल अलग हो जाता है, अगर घर में मेहमान आने वाले हों या परिवार के लिए शाम की चाय के साथ कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यह आसान गुजराती रेसिपी आपकी लिस्ट में जरूर होनी चाहिए.
लसणिया बटाका पुड़ी क्यों है इतनी खास?
गुजरात की कई पारंपरिक डिश अपने अलग स्वाद और आसान बनाने के तरीके के लिए जानी जाती हैं. लसणिया बटाका पुड़ी भी उन्हीं में से एक है. इसमें लहसुन का तीखा स्वाद, मूंगफली का हल्का क्रंच और सेव भुजिया का मसालेदार फ्लेवर एक साथ मिलकर ऐसा स्वाद तैयार करते हैं, जो पहली ही बाइट में पसंद आ जाता है. अगर घर के बच्चे आलू के साधारण पकौड़े खाने से मना करते हैं, तो यह रेसिपी उनके लिए भी बढ़िया विकल्प बन सकती है.
बैटर बनाने के लिए सामग्री
1. 2 कप बेसन
2. ½ कप चावल का आटा
3. स्वादानुसार नमक
4. 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
5. 1 चुटकी हल्दी
6. ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
7. 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
8. बारीक कटा हरा धनिया
9. जरूरत के अनुसार पानी
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स्टफिंग के लिए चाहिए ये सामग्री
1. 3 से 4 बड़े आलू
2. 1 कप सेव भुजिया
3. ½ कप भुनी हुई मूंगफली
4. 1 बड़ा चम्मच तिल
5. ½ बड़ा चम्मच भुना साबुत धनिया
6. 10 से 25 लहसुन की कलियां
7. 1 नींबू का रस
8. स्वादानुसार नमक
9. लाल मिर्च पाउडर
10. तलने के लिए सरसों का तेल
सबसे पहले तैयार करें बैटर
एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा डालें. इसमें नमक, लाल मिर्च, हल्दी, चिली फ्लेक्स और चाट मसाला मिलाएं. अब बारीक कटा हरा धनिया डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए गाढ़ा लेकिन स्मूद बैटर तैयार करें. बैटर इतना होना चाहिए कि आलू की स्लाइस पर अच्छी तरह चिपक जाए.
आलू की स्लाइस ऐसे करें तैयार
आलू को धोकर छील लें और पतली, एक जैसी स्लाइस काटें. स्लाइस काटने के बाद उन्हें पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए. इसके बाद साफ कपड़े या टिश्यू से अच्छी तरह सुखा लें. सूखे आलू पर बैटर बेहतर तरीके से चढ़ता है और तलने के बाद ज्यादा कुरकुरापन आता है.
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लहसुनिया स्टफिंग बनाने का आसान तरीका
मिक्सर जार में सेव भुजिया, मूंगफली, तिल, भुना धनिया, लहसुन की कलियां, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च डालें. सभी चीजों को दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि इसे पेस्ट नहीं बनाना है. हल्की दरदरी स्टफिंग से रेसिपी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर बनते हैं.
अब करें स्टफिंग और फ्राई
एक आलू की स्लाइस लें और उसके ऊपर तैयार स्टफिंग फैलाएं. दूसरी स्लाइस रखकर हल्के हाथ से दबा दें. इसी तरह सभी स्लाइस तैयार कर लें. अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तैयार आलू को बैटर में अच्छी तरह डुबोकर गर्म तेल में डालें. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तैयार पुड़ी को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
इन छोटी-छोटी बातों का रखें ध्यान
अगर आप चाहते हैं कि लसणिया बटाका पुड़ी बिल्कुल बाजार जैसी बने, तो कुछ आसान बातों का ध्यान रखें. आलू की स्लाइस बहुत मोटी न रखें, स्टफिंग ज्यादा न भरें और तेल का तापमान मध्यम रखें. तेज आंच पर तलने से बैटर जल्दी ब्राउन हो जाएगा लेकिन आलू अंदर से कच्चा रह सकता है.
किसके साथ करें सर्व?
गरमा-गरम लसणिया बटाका पुड़ी को हरी धनिया की चटनी, मीठी इमली की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं. बारिश के मौसम, वीकेंड स्नैक या छोटी-सी फैमिली गेट-टुगेदर में यह डिश हर किसी का दिल जीत सकती है.
