Kolkata Style Beetroot Chop Recipe: शाम की चाय के साथ आलू टिक्की, पकौड़े और समोसे तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन अगर इस बार कुछ अलग और चटपटा खाने का मन है तो कोलकाता का मशहूर बीटरूट चॉप बनाया जा सकता है. चुकंदर से बनने वाला यह स्नैक अपने गहरे लाल रंग के साथ स्वाद के कारण भी खास है. बाहर से कुरकुरी परत और अंदर से चुकंदर, गाजर और आलू की नरम और मसालेदार स्टफिंग इसका स्वाद बढ़ा देती है. इसमें भुनी हुई मूंगफली और किशमिश भी डाली जाती है, जिससे हर बाइट में अलग स्वाद और टेक्सचर मिलता है. वहीं भजा मसाला, आमचूर, चाट मसाला और हरी मिर्च इसमें चटपटापन जोड़ते हैं.
सबसे अच्छी बात यह है कि कोलकाता के स्ट्रीट फूड जैसा बीटरूट चॉप बनाने के लिए किसी मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं है. घर में आसानी से मिलने वाली चीजों से इसे तैयार किया जा सकता है. मेहमान घर आने वाले हों या परिवार के लिए शाम को कुछ नया बनाना हो, गर्मागर्म बीटरूट चॉप एक अच्छा विकल्प हो सकता है. आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका.
बीटरूट चॉप बनाने के लिए सामग्री
कोलकाता स्टाइल बीटरूट चॉप बनाने के लिए 2 मीडियम साइज के चुकंदर, 2 मीडियम साइज की गाजर और 3 उबले आलू लें. इसके अलावा 2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच किशमिश और करीब ढाई बड़े चम्मच मूंगफली की जरूरत होगी. मसालों के लिए आधा छोटा चम्मच आमचूर पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच चाट मसाला, डेढ़ छोटा चम्मच भजा मसाला, एक चुटकी काली मिर्च पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक रखें. मिश्रण तैयार करने के लिए करीब 2 बड़े चम्मच तेल की जरूरत होगी. चॉप को क्रिस्पी बनाने के लिए 3 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स और करीब 5 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर रखें. इसके अलावा जरूरत के अनुसार पानी और चॉप तलने के लिए तेल चाहिए होगा.
सबसे पहले तैयार करें चुकंदर और गाजर
सबसे पहले चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें. अब इन्हें कद्दूकस कर लें. चुकंदर में काफी नमी होती है, इसलिए इसे पकाते समय अतिरिक्त पानी को सूखने देना जरूरी है. अगर मिश्रण में ज्यादा नमी रह गई तो बाद में चॉप को आकार देने में परेशानी हो सकती है और तलते समय वह टूट भी सकता है. अब एक कड़ाही में करीब 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें कसा हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. इसके बाद मूंगफली डालकर कुछ देर भूनें. मूंगफली में हल्का कुरकुरापन आने लगे तो किशमिश डाल दें.
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अब डालें चुकंदर और गाजर
कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर और गाजर डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं. शुरुआत में चुकंदर और गाजर से थोड़ी नमी निकलेगी. इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक अतिरिक्त पानी काफी हद तक सूख न जाए. अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, चाट मसाला, भजा मसाला, काली मिर्च और स्वाद के अनुसार नमक डालें. सभी मसालों को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. भजा मसाला इस रेसिपी का खास हिस्सा है और चॉप को बंगाली स्टाइल स्वाद देने में मदद करता है.
उबले आलू से मिश्रण को करें तैयार
अब उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें और चुकंदर वाले मिश्रण में डाल दें. आलू डालने के बाद सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं. मिश्रण इतना सूखा होना चाहिए कि उसे आसानी से हाथों से आकार दिया जा सके. अगर मिश्रण ज्यादा गीला लग रहा है तो इसे कुछ देर और धीमी आंच पर चलाते हुए पका सकते हैं. तैयार मिश्रण को गैस से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें. गर्म मिश्रण से चॉप बनाने की कोशिश करने पर उसे सही आकार देना मुश्किल हो सकता है.
ऐसे दें बीटरूट चॉप को सही शेप
मिश्रण ठंडा होने के बाद हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं. अब मिश्रण का एक हिस्सा लेकर पहले गेंद जैसा बनाएं और फिर उसे लंबा या अंडाकार आकार दें. कोलकाता स्टाइल बीटरूट चॉप आमतौर पर थोड़ा लंबा बनाया जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार इसे गोल भी रख सकते हैं. इसी तरह पूरे मिश्रण से चॉप तैयार कर लें. कोशिश करें कि सभी चॉप लगभग एक जैसे आकार और मोटाई के हों. इससे तलते समय सभी एक समान पकेंगे.
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कॉर्नफ्लोर और ब्रेड क्रम्ब्स से आएगा क्रिस्प
अब एक कटोरी में कॉर्नफ्लोर लें और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें. घोल बहुत ज्यादा पानी जैसा नहीं होना चाहिए. दूसरी प्लेट में ब्रेड क्रम्ब्स निकालकर रखें. एक तैयार चॉप को पहले कॉर्नफ्लोर के घोल में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेट लें. ब्रेड क्रम्ब्स को हल्के हाथ से दबाएं ताकि वे चॉप की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएं. इसी तरह बाकी सभी चॉप तैयार कर लें.
गर्म तेल में तलें बीटरूट चॉप
अब कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें. तेल मध्यम गर्म होने पर इसमें एक बार में कुछ ही चॉप डालें. बहुत ज्यादा चॉप एक साथ डालने से तेल का तापमान कम हो सकता है और चॉप ज्यादा तेल सोख सकते हैं. इन्हें मध्यम आंच पर पलटते हुए तब तक तलें जब तक बाहर की परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए. तैयार चॉप को तेल से निकालकर टिश्यू पेपर या छलनी पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
चाय के साथ ऐसे परोसें
गर्मागर्म बीटरूट चॉप को कसुंदी, हरी चटनी या अपनी पसंद की किसी दूसरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है. बाहर की कुरकुरी परत टूटते ही अंदर चुकंदर और आलू का मुलायम मिश्रण मिलता है, जबकि बीच-बीच में मूंगफली का क्रंच और किशमिश की हल्की मिठास स्वाद को और दिलचस्प बना देती है. शाम की चाय के साथ सामान्य पकौड़ों और आलू चॉप की जगह यह कोलकाता स्टाइल स्नैक जरूर आजमाया जा सकता है.
बीटरूट चॉप बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान
चुकंदर और गाजर के मिश्रण में ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए. मिश्रण गीला होगा तो चॉप तलते समय टूट सकता है. कॉर्नफ्लोर का घोल भी बहुत पतला न रखें. तलते समय तेल न बहुत ठंडा होना चाहिए और न ही जरूरत से ज्यादा गर्म. तेज गर्म तेल में बाहरी परत जल्दी रंग पकड़ सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से गर्म नहीं होगा. वहीं कम गर्म तेल में चॉप ज्यादा तेल सोख सकता है. इसलिए मध्यम तापमान पर तलना बेहतर रहेगा.
