इस वीकेंड बनाइए हल्की और पौष्टिक गुजराती खांडवी,जानिये बनाने की परफेक्ट रेसिपी

खांडवी गुजरात और महाराष्ट्र का एक बेहद लोकप्रिय पारंपरिक स्नैक है. यह खाने में जितना स्वादिष्ट होता है, उतना ही हल्का और पौष्टिक भी माना जाता है. बेसन और छाछ से तैयार होने वाली यह डिश कम तेल में बनती है, इसलिए स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग भी इसे काफी पसंद करते हैं. इसकी मुलायम परतें, हल्का खट्टा स्वाद और स्वादिष्ट तड़का इसे खास बनाते हैं. आइए जानते हैं घर पर आसानी से खांडवी बनाने की विधि.

आवश्यक सामग्री
1 कप बेसन
2 कप छाछ
1 कप पानी
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार

तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
1/2 चम्मच राई
1 चम्मच सफेद तिल
2-3 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई
8-10 करी पत्ते

सजावट के लिए
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

• बनाने की विधि
  सबसे पहले एक बड़े बर्तन में बेसन, छाछ, पानी, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें. ध्यान रखें कि मिश्रण में गांठें न रहें. अब इस मिश्रण को एक नॉन-स्टिक कढ़ाही या मोटे तले वाले पैन में डालें.
• मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण को पकाएं. लगभग 8 से 10 मिनट बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा. जब यह पैन छोड़ने लगे और चिकना दिखाई दे, तब गैस बंद कर दें.
• अब तुरंत इस मिश्रण की पतली परत किसी स्टील की थाली, किचन प्लेटफॉर्म या ट्रे पर फैला दें. इसे जितना पतला फैलाएंगे, खांडवी उतनी ही अच्छी बनेगी. 5 मिनट तक ठंडा होने दें.
• ठंडा होने के बाद मिश्रण को लगभग 2 इंच चौड़ी लंबी पट्टियों में काट लें. इन पट्टियों को सावधानी से रोल करते हुए खांडवी का आकार दें और सर्विंग प्लेट में सजाएं.
• अब एक छोटे पैन में तेल गर्म करें. इसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे तो तिल, हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भून लें. यह तड़का तैयार खांडवी के ऊपर डाल दें.
• अंत में कद्दूकस किया हुआ नारियल और हरा धनिया छिड़ककर सजाएं.

खांडवी खाने के फायदे
खांडवी मुख्य रूप से बेसन से बनती है, जो प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है. यह पेट को लंबे समय तक भरा रखने में मदद करती है और पाचन के लिए भी लाभकारी मानी जाती है. कम तेल में बनने के कारण यह तले हुए स्नैक्स की तुलना में अधिक हेल्दी विकल्प है.

छाछ का उपयोग होने से इसमें प्रोबायोटिक गुण भी जुड़ जाते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में सहायक हो सकते हैं. यही कारण है कि खांडवी को स्वाद और सेहत का बेहतरीन संगम कहा जाता है.

खास टिप्स
मिश्रण को लगातार चलाते रहें, नहीं तो गांठें पड़ सकती हैं.
खांडवी की परत बहुत मोटी न रखें.
ताजी छाछ इस्तेमाल करने से स्वाद बेहतर आता है.
रोल बनाते समय मिश्रण पूरी तरह ठंडा होना चाहिए.