Crispy Karela Recipe: करेला उन सब्जियों में से है जिनका नाम सुनते ही कई लोग दूरी बना लेते हैं. खासकर बच्चे तो इसे प्लेट में देखकर तुरंत बहाने बनाने लगते हैं. वजह साफ है, इसकी कड़वाहट. लेकिन सच यह है कि हर चीज का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप उसे कैसे बनाते हैं. अगर सही तरीका अपनाया जाए तो यही करेला इतना मजेदार बन सकता है कि लोग दोबारा मांगकर खाएं. अगर आप भी हमेशा सोचते हैं कि करेला हेल्दी तो है लेकिन स्वाद में मजा नहीं देता, तो यह रेसिपी आपके लिए है. इसमें ज्यादा तेल की जरूरत नहीं, डीप फ्राई करने का झंझट नहीं और स्वाद ऐसा कि चाय के साथ भी मजा आ जाए. हल्की मसालेदार कोटिंग, बाहर से क्रंच और अंदर से नरम टेक्सचर इस डिश को खास बनाता है. यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जो हेल्दी खाना चाहते हैं लेकिन स्वाद से समझौता नहीं करना चाहते.
अच्छे करेले चुनना क्यों जरूरी है
इस रेसिपी का पहला सीक्रेट सही करेला चुनना है. हमेशा ताजे, सख्त और हरे करेले लें. बहुत ज्यादा पीले या नरम करेले स्वाद खराब कर सकते हैं. छोटे या मीडियम साइज के करेले ज्यादा अच्छे रहते हैं क्योंकि इनमें बीज कम होते हैं और टेक्सचर बेहतर मिलता है. ताजे करेले पकने के बाद ज्यादा अच्छे लगते हैं और मसाले भी अच्छी तरह पकड़ते हैं.
कड़वाहट कम करने का आसान तरीका
कई लोगों की सबसे बड़ी शिकायत यही होती है कि करेला कितना भी बना लो, कड़वा ही लगता है. इसके लिए एक आसान तरीका है. कटे हुए करेले पर थोड़ा नमक लगाकर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद हल्का निचोड़कर धो लें और अच्छी तरह सुखा लें. इससे काफी कड़वाहट कम हो जाती है. अगर आपको हल्की कड़वाहट पसंद है तो यह स्टेप छोड़ भी सकते हैं.
सही कटिंग से आता है परफेक्ट क्रंच
करेले को बहुत मोटा काटेंगे तो वह कुरकुरा नहीं बनेगा. पतले गोल स्लाइस या लंबे पतले टुकड़े इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छे रहते हैं. पतली कटिंग की वजह से करेला जल्दी पकता है और चिप्स जैसा टेक्सचर देता है. यही इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है.
कोटिंग का कमाल बनाता है स्वाद
कुरकुरापन लाने के लिए सही कोटिंग बहुत जरूरी है. एक बाउल में कटे करेले डालें और उसमें बेसन मिलाएं. साथ में थोड़ा चावल का आटा या कॉर्न फ्लोर डालें. यही चीज बाहर की परत को क्रिस्पी बनाती है. कोटिंग बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, बस हल्की परत बने ताकि करेला भारी न लगे और स्वाद बैलेंस रहे.
मसालों से आता है चटपटा ट्विस्ट
अब स्वाद की बारी आती है. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च और थोड़ा चाट मसाला इस रेसिपी को मजेदार बनाते हैं. चाहें तो थोड़ा अदरक लहसुन पेस्ट भी डाल सकते हैं. थोड़ा नींबू रस मिलाने से स्वाद और बेहतर होता है और मसाले करेले पर अच्छे से चिपकते हैं. मसाले इतना अच्छा फ्लेवर देते हैं कि कड़वाहट काफी पीछे रह जाती है.
कम तेल में भी बन सकता है परफेक्ट करेला
ज्यादातर लोग सोचते हैं कि कुरकुरी चीज सिर्फ ज्यादा तेल में ही बनती है, लेकिन ऐसा नहीं है. इस रेसिपी में सिर्फ थोड़ा तेल काफी है. तेल को मसालों के साथ अच्छे से मिक्स करें ताकि हर स्लाइस पर हल्की कोटिंग आ जाए. इससे अलग से ज्यादा तेल की जरूरत नहीं पड़ती और डिश हल्की रहती है.
एयर फ्रायर या पैन दोनों में बनाएं
अगर आपके पास एयर फ्रायर है तो काम और आसान हो जाएगा. करेले को एक लेयर में रखें और अच्छे से पकाएं. बीच में एक बार पलट दें ताकि दोनों तरफ बराबर क्रिस्पी टेक्सचर आए. अगर एयर फ्रायर नहीं है तो नॉन स्टिक पैन में धीमी आंच पर पकाएं. जल्दीबाजी में तेज आंच करेंगे तो बाहर जल सकता है और अंदर नरम रह जाएगा. धीमी आंच ही इसका असली राज है.
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