चाट मसाला किसी भी खाने को जायकेदार बना देता है। हममे से ज्यादातर लोग बाजार से चाट मसाला खरीदते हैं। लेकिन शायद आपको मालूम नहीं है कि आप किचन में मौजूद कुछ मसालों की मदद से आप आसानी से घर पर ही चाट मसाला बना सकते हैं। घर पर बना ताजा चाट मसाला बाजार के पैकेटबंद मसालों से कहीं ज्यादा खुशबूदार और जायकेदार होता है। हलवाई जब भी किसी चाट, फ्रूट सलाद, दही भल्ले या स्नैक्स में अपना सीक्रेट चाट मसाला डालते हैं, तो उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। इस खास मसाले की सबसे बड़ी बात यह है कि इसे बनाने की सारी सामग्रियां आपकी किचन में ही मौजूद हैं। यहां हम आपको बताने जा रहे हैं कि घर पर किस तरह चाट मसाला बना सकते हैं।
सामग्री
- साबुत जीरा: 4 बड़े चम्मच
- साबुत धनिया: 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन: 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च के दाने: 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर (ड्राय मैंगो पाउडर): 4 बड़े चम्मच
- काला नमक: 2 बड़े चम्मच
- सफेद नमक: 1 बड़ा चम्मच
- साइट्रिक एसिड (नींबू का फूल): 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, तीखेपन और शेल्फ लाइफ के लिए)
- हींग: 1/2 छोटा चम्मच
- पुदीना पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
बनाने का तरीका
मसालों को भूनें: एक भारी तले की कढ़ाई या पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। जब मसालों से सोंधी खुशबू आने लगे और जीरे का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। मसालों को जलने न दें, वरना स्वाद कड़वा हो जाएगा।
ठंडा करें: भुने हुए मसालों को एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पीसने की तैयारी: जब साबुत मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मिक्सी के सूखे जार में डालें।
पाउडर मसाले मिलाएं: अब जार में अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग, पुदीना पाउडर और साइट्रिक एसिड डालें।
बारीक पीसें: मिक्सी को पल्स मोड पर चलाते हुए सभी चीजों को एकदम बारीक पीस लें। पल्स मोड पर पीसने से मसालों का नेचुरल ऑयल और खुशबू बरकरार रहती है।
छानें और स्टोर करें: तैयार मसाले को एक महीन छलनी से छान लें ताकि अगर कोई मोटा टुकड़ा रह गया हो तो वह निकल जाए। इस सीक्रेट चाट मसाले को कांच के साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। यह मसाला 6 महीने तक खराब नहीं होता और इसकी खुशबू भी बनी रहती है।
