कुकर में इस देसी ट्रिक से सिर्फ 1 घंटे में जमाएं हलवाई जैसा गाढ़ा मलाईदार दही

Thick Curd Recipe: घर में दही जमाना कोई नई बात नहीं है. लगभग हर भारतीय रसोई में रोज दही जमाया जाता है. लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर जमाया गया दही बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार नहीं बनता. कई बार दही जमने में बहुत समय लग जाता है और कई बार वह इतना पतला बनता है कि चम्मच से उठाते ही पानी अलग नजर आने लगता है. खासकर गर्मियों और सर्दियों में तापमान के बदलने से भी दही जमाने में परेशानी आती है. ऐसे में अगर कोई ऐसी ट्रिक मिल जाए जिससे कम समय में गाढ़ा और चक्का दही तैयार हो जाए, तो यह हर गृहिणी के लिए किसी वरदान से कम नहीं है.

हाल ही में मनीषा की रसोई द्वारा बताई गई एक आसान ट्रिक लोगों के बीच काफी पसंद की जा रही है. इस तरीके में कुकर और साधारण नमक का इस्तेमाल करके ऐसा माहौल तैयार किया जाता है जिससे दही बहुत जल्दी और अच्छी तरह जम जाता है. यही वजह है कि यह तरीका सोशल मीडिया पर भी तेजी से वायरल हो रहा है.

सही दूध का चुनाव क्यों है जरूरी
दही का स्वाद और उसका गाढ़ापन काफी हद तक दूध की क्वालिटी पर निर्भर करता है. अगर आप फुल फैट दूध का इस्तेमाल करते हैं तो दही ज्यादा क्रीमी और मलाईदार बनता है. दूध में जितनी ज्यादा मलाई होगी, दही उतना ही बेहतर जमेगा. दूध को गैस पर रखकर अच्छी तरह उबालना भी जरूरी होता है. जब दूध अच्छी तरह उबलता है तो उसमें मौजूद अतिरिक्त पानी कुछ हद तक कम हो जाता है. इससे दही का टेक्सचर ज्यादा गाढ़ा बनता है और उसमें पानी निकलने की संभावना कम हो जाती है.

पतले दूध को भी बना सकते हैं क्रीमी
कई बार घर में उपलब्ध दूध बहुत पतला होता है. ऐसे में लोग सोचते हैं कि गाढ़ा दही नहीं जम पाएगा. लेकिन इसका भी आसान उपाय है. एक चम्मच कॉर्नफ्लोर को थोड़े से दूध में घोलकर स्मूद पेस्ट बना लें. जब दूध उबल जाए तो इस घोल को उसमें मिला दें और कुछ मिनट तक पकाएं. इस छोटे से उपाय से दूध का टेक्सचर काफी क्रीमी हो जाता है. बाद में जब यही दूध दही के रूप में जमता है तो उसका गाढ़ापन और मलाईदार स्वाद बाजार के दही जैसा महसूस होता है.

मिट्टी के बर्तन में जमाएं दही
अगर आप हलवाई जैसा स्वाद चाहते हैं तो दही को मिट्टी के बर्तन में जमाना सबसे अच्छा माना जाता है. मिट्टी का बर्तन दूध की अतिरिक्त नमी को अपने अंदर खींच लेता है. इससे दही ज्यादा गाढ़ा बनता है. दही जमाने से पहले मिट्टी के बर्तन के अंदर थोड़ा सा ताजा दही लगाकर उसे चारों तरफ फैला दें. यह तरीका जामन को पूरे दूध में बेहतर तरीके से काम करने में मदद करता है और दही एकसार जमता है.

गुनगुना दूध है सफलता की चाबी
दही जमाने के लिए दूध का तापमान सबसे महत्वपूर्ण होता है. अगर दूध बहुत गर्म होगा तो जामन खराब हो सकता है और अगर बहुत ठंडा होगा तो दही ठीक से नहीं जमेगा. दूध को इतना ठंडा होने दें कि उंगली डालने पर हल्की गर्माहट महसूस हो लेकिन जलन न हो. यही सही तापमान माना जाता है. अब इस गुनगुने दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें और थोड़ा सा ताजा दही मिलाकर हल्के हाथ से मिला दें.

कुकर और नमक वाली ट्रिक का कमाल
अब आता है इस पूरे तरीके का सबसे खास हिस्सा. एक बड़ा प्रेशर कुकर लें और उसके तले में आधी कटोरी साधारण नमक फैला दें. इसके बाद कुकर को 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर गर्म करें. नमक गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है. यही वजह है कि कुकर के अंदर एक ऐसा गर्म वातावरण तैयार हो जाता है जो दही जमाने के लिए बिल्कुल सही माना जाता है. जब कुकर अच्छी तरह गर्म हो जाए तो गैस बंद कर दें. अब दही वाली हांडी को ढक्कन से ढककर सावधानी से कुकर के अंदर रख दें. कुकर की सीटी निकालकर ढक्कन बंद कर दें. लगभग 1 घंटे बाद आपका गाढ़ा और मलाईदार दही तैयार मिलेगा.

क्यों पसंद आ रही है यह ट्रिक
इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें किसी महंगे उपकरण की जरूरत नहीं पड़ती. घर में मौजूद सामान से ही दही जल्दी और अच्छी तरह जम जाता है. जिन लोगों के यहां दही जमने में बहुत समय लगता है, उनके लिए यह तरीका काफी फायदेमंद साबित हो सकता है. इसके अलावा कुकर के अंदर मिलने वाली समान गर्माहट की वजह से दही हर तरफ से एक जैसा जमता है. इससे उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं.

घर पर बनाएं बाजार जैसा दही
अगर आप भी चाहते हैं कि आपका दही इतना गाढ़ा हो कि बर्तन पलटने पर भी आसानी से न गिरे, तो यह आसान ट्रिक जरूर आजमाएं. सही दूध, सही तापमान और कुकर की गर्माहट का यह कॉम्बिनेशन दही को शानदार टेक्सचर देता है. एक बार इस तरीके से दही जमाने के बाद शायद आप बाजार का दही खरीदना ही भूल जाएं.