कुकर में एक गिलास चावल के लिए कितना पानी डालना चाहिए?जानिए परफेक्ट चावल बनाने का फॉर्मूला

Perfect Rice Recipe: भारतीय घरों में चावल लगभग रोज बनते हैं. दाल चावल, राजमा चावल, छोले चावल, कढ़ी चावल या फिर पुलाव, हर डिश के साथ चावल का अपना खास महत्व है. लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि कुकर में चावल बनाते समय वे या तो बहुत ज्यादा गल जाते हैं या फिर आपस में चिपक जाते हैं. कई बार नीचे से जल भी जाते हैं. इसकी सबसे बड़ी वजह पानी का गलत अनुपात और पकाने की गलत तकनीक होती है. चावल बनाना देखने में भले आसान लगता हो, लेकिन कुछ छोटी बातों का ध्यान न रखा जाए तो परिणाम पूरी तरह बदल सकता है. अच्छी बात यह है कि सही पानी, सही सीटी और सही समय का ध्यान रखकर हर बार एकदम खिले-खिले चावल तैयार किए जा सकते हैं.

चावल धोना है सबसे जरूरी स्टेप
परफेक्ट चावल बनाने की शुरुआत कुकर से नहीं बल्कि चावल धोने से होती है. चावल के ऊपर प्राकृतिक स्टार्च की एक परत होती है. अगर इसे अच्छी तरह साफ नहीं किया जाए तो पकने के बाद चावल आपस में चिपकने लगते हैं. इसलिए चावल को किसी बड़े बर्तन में लेकर साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धोना चाहिए. हल्के हाथों से धोने पर अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और चावल ज्यादा साफ हो जाते हैं. यही कदम बाद में चावल को अलग-अलग और खिला हुआ बनाने में मदद करता है.

एक गिलास बासमती चावल के लिए कितना पानी डालें
सबसे ज्यादा पूछा जाने वाला सवाल यही होता है कि आखिर एक गिलास चावल में कितना पानी डालना चाहिए. कुकिंग एक्सपर्ट कविता सिंह के अनुसार अगर आप सामान्य बासमती चावल बना रहे हैं तो एक गिलास चावल के लिए डेढ़ गिलास पानी सबसे सही अनुपात माना जाता है. यहां यह जरूरी है कि जिस गिलास से चावल नापा गया हो उसी गिलास से पानी भी नापा जाए. यह अनुपात चावल को न ज्यादा कच्चा रहने देता है और न ही ज्यादा गलने देता है.

पुलाव और बिरयानी के लिए बदल जाता है अनुपात
अगर आप साधारण चावल की जगह मटर पुलाव, वेज पुलाव या बिरयानी बना रहे हैं तो पानी की मात्रा थोड़ी कम करनी चाहिए. पुलाव में सब्जियां, मसाले और घी या तेल भी मौजूद होते हैं, जिनसे अतिरिक्त नमी मिलती है. ऐसे में एक गिलास चावल के लिए करीब सवा गिलास पानी पर्याप्त माना जाता है. इससे पुलाव के चावल लंबे, खड़े और अलग-अलग बनते हैं.

तेज आंच पर पकाने का सही तरीका
जब चावल और पानी कुकर में डाल दिए जाएं तो उसके बाद ढक्कन अच्छी तरह बंद कर देना चाहिए. अब गैस को तेज आंच पर रखें. तेज आंच की वजह से कुकर के अंदर जल्दी प्रेशर बनता है और चावल सही तरीके से पकने लगते हैं. कई लोग शुरुआत में ही धीमी आंच रख देते हैं, जिससे पकाने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है.

सिर्फ एक सीटी काफी होती है
कुकर में चावल बनाते समय सबसे आम गलती ज्यादा सीटियां लगाना है. बहुत से लोग दो या तीन सीटियां आने तक इंतजार करते हैं, जिसकी वजह से चावल जरूरत से ज्यादा पक जाते हैं. विशेषज्ञों के अनुसार तेज आंच पर सिर्फ एक सीटी आने देना ही पर्याप्त है. जैसे ही पहली सीटी पूरी हो जाए, तुरंत गैस बंद कर देनी चाहिए. यही तरीका चावल को सही टेक्सचर देता है.

गैस बंद करने के बाद भी रखें धैर्य
बहुत से लोग गैस बंद होते ही कुकर खोलने की कोशिश करते हैं, लेकिन यह सही तरीका नहीं है. गैस बंद करने के बाद कुकर को कम से कम 10 से 15 मिनट तक वैसे ही रखा रहने दें. इस दौरान अंदर बची हुई भाप चावल को धीरे-धीरे सेट करती रहती है. जब प्रेशर अपने आप निकल जाए तब ही कुकर खोलें. इससे चावल ज्यादा सुंदर और अलग-अलग दिखाई देते हैं.

चावल को और बेहतर बनाने के आसान टिप्स
अगर आप चावल को और ज्यादा सुगंधित बनाना चाहते हैं तो पकाने से पहले उन्हें 20 से 30 मिनट तक भिगो सकते हैं. इससे चावल जल्दी पकते हैं और उनकी लंबाई भी अच्छी आती है. साथ ही कुकर में कुछ बूंदें घी की डालने से चावल का स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर हो सकते हैं.