कुछ तीखा और चटपटा खाने का हो रहा है मन, तो बनाकर रख लें टमाटर का ये टेस्टी अचार

टमाटर का अचार भारतीय खाने में एक खास स्थान रखता है. इसका खट्टा-तीखा स्वाद साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बना देता है. यह अचार बनाना काफी आसान है और जल्दी तैयार हो जाता है. अगर आप घर पर ताज़ा और स्वादिष्ट अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी. आइए जानते हैं टमाटर का अचार बनाने की आसान विधि.

आवश्यक सामग्री
500 ग्राम पके हुए टमाटर
4-5 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच राई
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
8-10 लहसुन की कलियां
1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू रस

• बनाने की विधि
  सबसे पहले टमाटरों को धोकर साफ कर लें और अच्छी तरह सुखा लें, क्योंकि अचार में पानी नहीं होना चाहिए. अब टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च को भी लंबाई में काट लें.
• अब एक पैन या कढ़ाई लें और उसमें सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद तेल में राई डालें और उसे चटकने दें. फिर मेथी दाना और सौंफ डालकर हल्का भून लें. ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, वरना स्वाद खराब हो सकता है.
• अब इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डाल दें. अब इसमें नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
• मध्यम आंच पर टमाटरों को पकाएं. धीरे-धीरे टमाटर नरम होने लगेंगे और उनका पानी भी सूखने लगेगा. बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि मिश्रण कड़ाही में चिपके नहीं. जब टमाटर पूरी तरह गल जाएं और मसाले अच्छे से मिल जाएं, तब समझ लें कि अचार लगभग तैयार है.
• अब इसमें थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस डालें, जिससे अचार ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रहता है और स्वाद भी बढ़ता है. गैस बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें.

स्टोर करने का तरीका
अचार के ठंडा होने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भर लें. ध्यान रखें कि जार में नमी बिल्कुल न हो, वरना अचार खराब हो सकता है. आप इसे फ्रिज में रखकर 1-2 हफ्ते तक आसानी से इस्तेमाल कर सकते हैं.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स
अगर ज्यादा तीखा पसंद हो तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
गुड़ डालकर इसे हल्का मीठा-खट्टा स्वाद भी दे सकते हैं.
सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें, इससे असली अचार वाला स्वाद आता है.