जमशेदपुर. जमशेदपुर में चाट के शौकीनों की कमी नहीं है. शहर के बाजारों में मिलने वाली पापड़ी चाट अपने खट्टे-मीठे और मसालेदार स्वाद के लिए काफी पसंद की जाती है. कुरकुरी पापड़ी, ठंडा दही, चटपटी चटनी और मसालों का बेहतरीन मेल इसे खास बनाता है. अगर आप भी बाजार जैसी स्वादिष्ट पापड़ी चाट घर पर बनाना चाहते हैं, तो इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको बहुत ज्यादा सामान की जरूरत भी नहीं पड़ेगी.
पहले तैयार करें पापड़ी
सबसे पहले पापड़ी तैयार करने के लिए मैदा या गेहूं का आटा लें. इसमें थोड़ा नमक और मोयन के लिए तेल या घी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को करीब 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें. इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतली पूरी के आकार में बेलें. कांटे की मदद से इनमें छोटे-छोटे छेद कर दें, ताकि तलते समय पापड़ी ज्यादा फूले नहीं.
धीमी आंच पर तलें
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और पापड़ियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इन्हें तेज आंच पर तलने से बाहर से जल्दी रंग आ सकता है, लेकिन पापड़ी अंदर से अच्छी तरह कुरकुरी नहीं होगी. इसलिए धीमी या मध्यम आंच पर इन्हें आराम से तलना बेहतर है. आंच धीमी रखना ठीक रहता है. तैयार पापड़ियों को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. आप चाहें तो बाजार से मिलने वाली तैयार पापड़ी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
अब चटनी की तैयारी
अब बारी आती है चाट की असली तैयारी की. इसके लिए गाढ़े और ठंडे दही को अच्छी तरह फेंट लें. स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ी चीनी और काला नमक मिला सकते हैं. साथ ही हरी चटनी के लिए धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, थोड़ा नींबू का रस और नमक पीस लें. इमली की खट्टी-मीठी चटनी के लिए इमली का गूदा, गुड़ या चीनी, नमक और भुना जीरा मिलाकर चटनी तैयार की जा सकती है.
इनसे आता है खास स्वाद
अब एक प्लेट में चार-पांच कुरकुरी पापड़ियां रखें और उन्हें हल्का सा तोड़ दें. इनके ऊपर उबले हुए आलू और अगर पसंद हो तो उबले हुए चने डालें. इसके बाद भरपूर मात्रा में फेंटा हुआ दही डालें. अब ऊपर से हरी चटनी और इमली की मीठी-खट्टी चटनी डालें. यही दो चटनियां पापड़ी चाट के स्वाद को खास बनाने में सबसे अहम भूमिका निभाती हैं.
गार्निशिंग से मिलेगा खास स्वाद
अंत में ऊपर से भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और थोड़ा काला नमक छिड़कें. बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और सेव डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. अगर आपको ज्यादा चटपटा स्वाद पसंद है तो ऊपर से थोड़ी और इमली की चटनी या हरी मिर्च डालें. चाहें तो अनार के दाने भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद के साथ-साथ चाट देखने में भी आकर्षक लगेगी.
बेहतरीन स्नैक तैयार
इस तरह जमशेदपुर के बाजार जैसी स्वादिष्ट पापड़ी चाट आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं. खास बात यह है कि इसमें अपनी पसंद के अनुसार दही, आलू, चटनी और मसालों की मात्रा कम या ज्यादा की जा सकती है. शाम की चाय के साथ परिवार के लिए या दोस्तों की छोटी सी पार्टी में यह एक बेहतरीन स्नैक बन सकता है. कुरकुरी पापड़ी, ठंडी दही और खट्टी-मीठी चटनी का मेल निश्चित तौर पर हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा.
