Maharashtrian Masala Rice Recipe: अगर घर में रोज वही दाल चावल, पुलाव या साधारण सब्जी बनते-बनते मन ऊब गया है, तो महाराष्ट्र का पारंपरिक मसाला राइस जरूर ट्राई करें. यह एक ऐसी वन पॉट रेसिपी है जिसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, लेकिन इसका स्वाद बेहद खास होता है. इस डिश में चावल के साथ कई तरह की सब्जियां और एक खास मसाला मिलाया जाता है जिसे गोडा मसाला कहा जाता है. यही मसाला इस रेसिपी की पहचान है. इसकी हल्की मीठी, सोंधी और मसालेदार खुशबू साधारण चावल को भी बेहद स्वादिष्ट बना देती है. यह रेसिपी ऑफिस टिफिन, बच्चों के लंच बॉक्स, फैमिली लंच या हल्के डिनर के लिए भी एक शानदार विकल्प है.
गोडा मसाला बनाता है इस रेसिपी को खास
महाराष्ट्रीयन मसाला राइस का सबसे जरूरी हिस्सा गोडा मसाला होता है. यह धनिया, सूखा नारियल, सफेद और काले तिल, जीरा, शाही जीरा, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, सूखी लाल मिर्च, हींग और हल्दी जैसे मसालों से तैयार किया जाता है. इन सभी मसालों को अलग-अलग भूनकर पीसा जाता है. यही मसाला चावल को उसका पारंपरिक स्वाद देता है.
चावल को ज्यादा देर तक न भिगोएं
इस रेसिपी के लिए लंबे दाने वाले चावल सबसे अच्छे माने जाते हैं. चावल को सिर्फ 15 से 30 मिनट तक ही भिगोकर रखें. जरूरत से ज्यादा देर तक भिगोने से चावल टूट सकते हैं और पकने के बाद उनका टेक्सचर अच्छा नहीं रहता.
सब्जियों का सही चुनाव भी जरूरी
इस मसाला राइस में बैंगन, गाजर, आलू, कुंदरू और पत्ता गोभी जैसी सब्जियां पारंपरिक रूप से इस्तेमाल की जाती हैं. अगर चाहें तो मटर, शिमला मिर्च या अपनी पसंद की दूसरी मौसमी सब्जियां भी मिला सकते हैं. ताजी सब्जियों से स्वाद और भी बेहतर आता है.
ऐसे बनाएं स्वादिष्ट मसाला राइस
सबसे पहले कढ़ाही या भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गर्म करें. अब इसमें राई, करी पत्ता और तेजपत्ता डालें. जब राई चटकने लगे तो सभी कटी हुई सब्जियां डालकर हल्का नरम होने तक पकाएं. इसके बाद हींग, लाल मिर्च और तैयार गोडा मसाला डालकर दो मिनट तक भूनें. अब भीगे हुए चावल डालें और बहुत हल्के हाथों से मिलाएं ताकि चावल टूटें नहीं. जरूरत के अनुसार पानी और नमक डालकर ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकने दें.
बार-बार चावल चलाने से बचें
मसाला राइस पकाते समय बार-बार चम्मच चलाने की गलती न करें. इससे चावल टूट सकते हैं और उनका टेक्सचर खराब हो सकता है. जरूरत हो तो सिर्फ एक या दो बार ही जांचें. पकने के बाद कांटे की मदद से हल्के हाथों से फुलाएं.
आखिर में देसी घी डालना न भूलें
जब चावल पूरी तरह पक जाएं तो ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालें. इससे मसाला राइस की खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं. चाहें तो ऊपर से तले हुए काजू भी डाल सकते हैं.
इसे किन चीजों के साथ परोसें
महाराष्ट्रीयन मसाला राइस को रायता, छाछ, पापड़ और अचार के साथ परोस सकते हैं. अगर पूरा भोजन बनाना चाहते हैं तो इसके साथ सादी दाल या सोल कढ़ी भी परोसी जा सकती है.
इसे और हेल्दी कैसे बनाएं
अगर आप इसे और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस या मोटे अनाज का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसमें सोया चंक्स, पनीर या मटर मिलाकर प्रोटीन भी बढ़ाया जा सकता है. कम तेल और घी के साथ भी यह रेसिपी स्वादिष्ट बनती है.
बचा हुआ मसाला राइस कैसे रखें
अगर मसाला राइस बच जाए तो पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें. यह दो दिन तक आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है. दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी छिड़क दें ताकि चावल सूखे नहीं.
