Kasuri Methi Uses: भारतीय रसोई में ऐसे कई मसाले हैं जो खाने का स्वाद पूरी तरह बदल देते हैं और कसूरी मेथी उनमें से एक है. यह सूखी मेथी की पत्तियों से तैयार की जाती है और इसकी खुशबू इतनी खास होती है कि सिर्फ एक चुटकी डालने से साधारण दाल, सब्जी या ग्रेवी भी होटल जैसी लगने लगती है. कई लोग इसे सिर्फ पनीर या बटर चिकन में डालते हैं, लेकिन सच यह है कि कसूरी मेथी का इस्तेमाल इससे कहीं ज्यादा जगह किया जा सकता है. अगर इसका सही समय और सही मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह खाने में गहराई, हल्की सोंधी खुशबू और शानदार स्वाद जोड़ देती है. यही वजह है कि लगभग हर भारतीय रसोई में यह हमेशा मौजूद रहती है.
कसूरी मेथी क्या होती है?
कसूरी मेथी ताजी मेथी की पत्तियों को सुखाकर तैयार की जाती है. सूखने के बाद इसकी खुशबू और स्वाद पहले से ज्यादा गाढ़ा हो जाता है. ताजी मेथी जहां सब्जियों और पराठों में इस्तेमाल होती है, वहीं कसूरी मेथी का उपयोग मुख्य रूप से दाल, ग्रेवी, स्नैक्स, रोटी और नॉनवेज डिश में किया जाता है.
घर पर कैसे बनाएं कसूरी मेथी?
अगर आपके पास ताजी मेथी है तो इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. सबसे पहले मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें. अब उन्हें साफ कपड़े पर फैलाकर धूप में पूरी तरह सुखा लें. चाहें तो माइक्रोवेव की मदद से भी सुखा सकते हैं. पूरी तरह सूखने के बाद इन्हें हल्का मसल लें और एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें.
सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी
कसूरी मेथी की खुशबू लंबे समय तक बनी रहे, इसके लिए इसे हमेशा एयरटाइट कांच या स्टील के डिब्बे में रखें. इसे नमी और सीधी धूप से दूर रखें. अगर कम मात्रा में इस्तेमाल करते हैं तो इसे फ्रिज में भी रखा जा सकता है. प्लास्टिक की पतली थैली में रखने से इसकी खुशबू जल्दी कम हो सकती है.
दाल और सब्जी का स्वाद ऐसे बढ़ाएं
दाल में तड़का लगाते समय आखिर में हाथ से हल्का मसलकर कसूरी मेथी डालें. इससे इसकी खुशबू ज्यादा अच्छी आती है. राजमा, छोले, अरहर दाल, चना दाल और दाल मखनी जैसी रेसिपी में इसका स्वाद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है. पनीर भुर्जी, मटर पनीर, आलू की सब्जी और मिक्स वेज जैसी सब्जियों में भी आखिर में डालने से स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
नॉनवेज रेसिपी में क्यों होती है जरूरी?
बटर चिकन, चिकन टिक्का मसाला, चिकन कोरमा और कई दूसरी ग्रेवी वाली डिश में कसूरी मेथी का इस्तेमाल किया जाता है. इसे मैरिनेशन में भी मिलाया जा सकता है. इससे मसालों का स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर हो जाते हैं.
रोटी और पराठे भी बनेंगे ज्यादा स्वादिष्ट
अगर आप साधारण रोटी या पराठे में थोड़ा बदलाव चाहते हैं तो आटा गूंथते समय उसमें कसूरी मेथी मिला सकते हैं. इससे रोटी की खुशबू बढ़ जाती है. स्टफ्ड पराठे, नान और कुलचे में भी इसका इस्तेमाल बहुत अच्छा लगता है.
स्नैक्स में भी कर सकते हैं इस्तेमाल
पकौड़े, समोसे, कचौड़ी और नमकीन स्नैक्स में थोड़ी कसूरी मेथी मिलाने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. चाट मसाले वाले स्नैक्स में भी इसका हल्का इस्तेमाल काफी अच्छा लगता है.
फ्यूजन रेसिपी में भी है कमाल
आजकल कसूरी मेथी का इस्तेमाल सिर्फ भारतीय खाने तक सीमित नहीं है. कई लोग इसे व्हाइट सॉस पास्ता, गार्लिक ब्रेड, सैंडविच स्प्रेड, दही डिप और ग्रिल्ड सब्जियों में भी डालते हैं. इससे खाने में हल्का भारतीय स्वाद जुड़ जाता है.
कसूरी मेथी के फायदे
कसूरी मेथी सिर्फ स्वाद बढ़ाने का काम नहीं करती बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. इसमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे मिनरल होते हैं. इसमें एंटीऑक्सीडेंट भी पाए जाते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद माने जाते हैं. यह पाचन को बेहतर बनाने में मदद कर सकती है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में भी सहायक मानी जाती है.
इस्तेमाल करते समय रखें ये बातें
कसूरी मेथी हमेशा हाथ से हल्का मसलकर डालें. इससे इसकी खुशबू ज्यादा अच्छी आती है. इसे बहुत ज्यादा मात्रा में न डालें क्योंकि इसका स्वाद हल्का कड़वा होता है. एक या दो चुटकी ज्यादातर रेसिपी के लिए काफी होती है. बेहतर स्वाद के लिए इसे हमेशा खाना तैयार होने के आखिर में डालें.
