Mango kadhi Recipe: गर्मियों का नाम आते ही दिमाग में सबसे पहले आम की मिठास घूम जाती है. आम से बनी ड्रिंक्स, डेज़र्ट और स्नैक्स तो हर किसी ने कई बार ट्राई किए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी आम से बनी कढ़ी का स्वाद लिया है? अगर नहीं, तो यकीन मानिए आप कुछ अलग और बेहद खास मिस कर रहे हैं. ये कोई आम कढ़ी नहीं है, बल्कि स्वाद का ऐसा कॉम्बिनेशन है जो पहली ही बाइट में दिल जीत लेता है. मशहूर शेफ रणवीर बरार की इस खास रेसिपी में खट्टा, मीठा और हल्का तीखा फ्लेवर एक साथ मिलता है, जो इसे एकदम यूनिक बनाता है. इस कढ़ी की सबसे बड़ी खासियत है इसका रिच और क्रीमी टेक्सचर, जिसमें दही, नारियल दूध, गुड़ और इमली का शानदार मेल देखने को मिलता है. ऊपर से घी में तैयार मसालों का तड़का इसे एकदम रॉयल फील देता है, अगर आप अपने रोज के खाने में थोड़ा ट्विस्ट लाना चाहते हैं या मेहमानों के सामने कुछ अलग परोसना चाहते हैं, तो ये मैंगो कढ़ी आपके लिए एकदम परफेक्ट ऑप्शन है.
आम की कढ़ी क्या है और क्यों है खास
आम की कढ़ी एक फ्यूजन डिश है जिसमें पारंपरिक कढ़ी का बेस और आम की मिठास का अनोखा मेल होता है. इसमें दही और बेसन के साथ-साथ आम का पल्प और मसाले मिलाकर एक ऐसी ग्रेवी तैयार की जाती है जो स्वाद में पूरी तरह बैलेंस होती है. यह डिश खासकर गर्मियों में काफी पसंद की जाती है क्योंकि इसमें आम का नेचुरल फ्लेवर पूरी तरह उभरकर आता है.
कढ़ी का बेस तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बाउल में दही लें और उसमें थोड़ा बेसन मिलाएं. अब इसमें हींग, इमली का पेस्ट और नारियल का दूध डालें. इस मिश्रण को अच्छे से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे. यही बेस कढ़ी को स्मूद और क्रीमी बनाता है.
आम को तैयार करने का सही तरीका
इस रेसिपी के लिए छोटे और पके हुए आम चुनें. इन्हें छील लें, लेकिन गुठली अलग न करें. आम के छिलकों को हाथ से दबाकर उनका रस निकाल लें और इसे अलग रख लें. यही रस कढ़ी में डालने से उसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है.
मसालों का तड़का जो बनाए स्वाद खास
एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें सरसों, मेथी, सौंफ और लौंग डालें. जैसे ही ये चटकने लगें, उसमें हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें. ये स्टेप पूरी कढ़ी का फ्लेवर सेट करता है.
कुकिंग प्रोसेस और सही कंसिस्टेंसी
अब तैयार तड़के में दही-बेसन वाला मिश्रण डालें और धीमी आंच पर पकाएं. इसमें आम, आम का रस, नमक और गुड़ डालें. 4-5 मिनट तक ढककर पकने दें ताकि आम का फ्लेवर अच्छे से मिल जाए. कढ़ी ज्यादा पतली या ज्यादा गाढ़ी न हो, इसका ध्यान रखें.
फाइनल तड़का जो बनाए लुक और टेस्ट परफेक्ट
एक छोटे पैन में घी गर्म करें, उसमें करी पत्ता और लाल मिर्च डालें. फिर देगी लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत इसे कढ़ी पर डाल दें. इससे कढ़ी का रंग और स्वाद दोनों शानदार हो जाते हैं.
सर्विंग टिप्स
इस आम की कढ़ी को गरम-गरम स्टीम राइस के साथ सर्व करें. ऊपर से हरा धनिया डालने से इसका लुक और भी बढ़िया हो जाता है. हर बाइट में आपको खट्टा, मीठा और मसालेदार स्वाद एक साथ महसूस होगा.
